مربى الفراولة بكمية صغيرة
مربى الفراولة هو عملية موازنة الفاكهة والسكر والحرارة حتى تصل المكونات إلى نقطة التماسك. تُطهى الفاكهة حتى يصبح السائل كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ويحافظ على شكله عند تبريده على طبق بارد.
راقب درجة الحرارة، لا الساعة.
المربى علم كيمياء. إذا استعجلت الغليان، فلن تتماسك الفاكهة؛ وإذا طهيتها لفترة طويلة جدًا، فسوف تفقد نكهة الفاكهة الزاهية.
- قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع سميك
- طبق سيراميك صغير
- هرّاس بطاطس
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
What goes in.
- 2 باوندفراولة طازجة، منزوعة العنق ومقطعة إلى أرباع
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
معرفة وقت تماسك المربى
احتفظ بطبق في الفريزر. عندما يبدو المربى سميكًا، ضع ملعقة صغيرة منه على الطبق البارد؛ إذا تجعد عند لمسه بإصبعك، فهذا يعني أن المربى جاهز.
The method.
النقع
اخلط الفراولة والسكر في القدر. اتركهما لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها ويذوب السكر.
الغليان الأولي
اجعل الخليط يغلي بشكل مستمر على نار متوسطة إلى عالية. استخدم الهرّاس لتفتيت القطع الكبيرة، مع ترك بعض القطع للحصول على قوام.
التخفيف
أضف عصير الليمون. حافظ على الغليان الخفيف المستمر، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح باستخدام ملعقة معدنية.
الاختبار
قم بإجراء اختبار الطبق البارد كل 5 دقائق بمجرد أن تصبح الفقاعات أبطأ وتبدو لامعة. ابحث عن التجعد المميز الذي يدل على التماسك.
التعبئة
اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك نصف بوصة (حوالي 1.27 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى. امسح حواف البرطمانات قبل إغلاقها.
Other turns to take.
بلسميك وفلفل أسود
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من خل البلسمك في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
فراولة وفانيليا
شق عود فانيليا واحد واستخرج البذور وأضفها إلى القدر مع الفاكهة في البداية.
When it doesn't go to plan.
استخدم فاكهة متماسكة وناضجة؛ الفاكهة المفرطة النضج تفتقر إلى البنية اللازمة للتماسك المناسب.
لا تستبدل عصير الليمون المعلب؛ تختلف مستويات الحموضة في الليمون الطازج كثيرًا لضمان عملية حفظ آمنة.
إذا لم يتماسك المربى، أعده إلى القدر واغليه لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أعد الاختبار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لون المربى بنيًا؟
من المحتمل أن الفاكهة طُهيت لفترة طويلة جدًا على نار عالية، مما أدى إلى تحول السكريات الطبيعية إلى كراميل بدلاً من مجرد تكثيفها.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر مكون ضروري لهيكل التماسك. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى الحصول على شراب بدلاً من مربى قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe