مربى فراولة بكمية قليلة
هذه طريقة سهلة تعتمد على جودة الفاكهة نفسها بدلاً من إضافة مثخنات. أنت تبحث عن قوام متماسك بلون أحمر زاهٍ يشبه الصيف في برطمان.
الجودة أهم من الكمية.
استخدم الفراولة التي بالكاد ناضجة؛ الفاكهة المفرطة النضج تحتوي على بكتين متكسر وسيؤدي ذلك إلى منتج سائل.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- هراسة بطاطس
- طبق صغير آمن للاستخدام في الفريزر
- برطمانات معلبات بأغطية جديدة
- ملعقة كبيرة لإزالة الرغوة
What goes in.
- 2 رطلفراولة طازجة، مقطوعة العنق ومقطعة إلى أرباع
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
اختبار تماسك المربى
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. عندما تعتقد أن المربى جاهز، ضع ملعقة صغيرة منه على الطبق؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فقد وصل إلى نقطة التماسك المناسبة.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفراولة والسكر في القدر. اتركهما لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يسحب السكر العصائر.
الغليان
أضف عصير الليمون. ضعه على نار متوسطة إلى عالية واتركه يغلي بقوة، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق السكر في قاع القدر.
خفض الحرارة وإزالة الرغوة
اخفض الحرارة إلى متوسطة وحافظ على غليان هادئ ومستمر. قم بإزالة الرغوة التي تطفو على السطح بملعقة لضمان منتج نهائي صافٍ.
الطهي للتماسك
استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. راقب القوام؛ بمجرد أن يبدو السائل كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة، قم بإجراء اختبار الطبق.
تعبئة المربى في البرطمانات
ارفع القدر عن النار فورًا. اسكب المربى في برطمانات نظيفة، مع ترك مسافة نصف بوصة في الأعلى، واتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعف الكمية؛ الوصفات بكميات كبيرة تستغرق وقتًا طويلاً لتقليل السائل، مما يبهت اللون الأحمر الزاهي للفراولة.
إذا كان المربى لا يزال سائلاً بعد اختبار الطبق، أضف ملعقة صغيرة أخرى من عصير الليمون واغلِ لمدة دقيقتين إضافيتين.
خزّن البرطمانات في الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المربى بنيًا بدلاً من أحمر؟
من المحتمل أنك قمت بطهيه لفترة طويلة جدًا. الحرارة العالية لفترة طويلة تسبب كراميل للسكر، مما يفسد لون ونكهة الفاكهة.
هل يمكنني استخدام الفراولة المجمدة؟
نعم، لكنها تحتوي على المزيد من الماء. ستحتاج إلى طهيها لمدة 5-10 دقائق إضافية للوصول إلى نفس القوام.