تعقيم البرطمانات لحفظ الأطعمة
يعتبر تعقيم البرطمانات متطلبًا أساسيًا لأي عملية حفظ أطعمة حيث يكون وقت المعالجة الإجمالي في حمام ماء مغلي أقل من عشر دقائق. اغمر البرطمانات الزجاجية النظيفة في قدر من الماء المغلي، مع التأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة، واغلِها لمدة عشر دقائق. احتفظ بها في الماء الساخن حتى تصبح جاهزًا لملئها، لأن وضع الطعام الساخن في برطمانات باردة قد يتسبب في تشققها.
افحص الأواني الزجاجية أولاً.
مرر أصابعك على حواف البرطمانات للتحقق من وجود شروخ أو كسور دقيقة. إذا لم يكن الزجاج أملسًا، فلن يُغلق بإحكام، وسيتلف المحتوى.
- قدر كبير
- رافعة برطمانات
- شبكة سلكية
- مناشف مطبخ نظيفة
حافظ على درجة الحرارة ثابتة
لا تنقل الزجاج أبدًا من حرارة شديدة إلى سطح بارد أو العكس. حافظ دائمًا على البرطمانات المعقمة في الماء الساخن حتى لحظة ملئها.
The method.
اغسل البرطمانات
استخدم الماء الساخن والصابون لفرك البرطمانات والأغطية جيدًا. اشطفها جيدًا للتأكد من عدم بقاء أي بقايا صابون.
رتب القدر
ضع شبكة سلكية أو منشفة مطوية في قاع قدرك لمنع البرطمانات من الاحتكاك بالقاعدة المعدنية أثناء الغليان.
اغمرها واغلِها
املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات بما لا يقل عن بوصة واحدة. اترك الماء ليغلي بقوة واضبط المؤقت لمدة عشر دقائق.
أخرجها بحذر
باستخدام رافعة برطمانات، أخرج برطمانًا واحدًا في كل مرة، وقم بإمالته لتصريف الماء مرة أخرى في القدر. ضعه مستقيمًا على منشفة مطبخ جافة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم الفرن أبدًا لتعقيم البرطمانات، لأن الحرارة الجافة لا تقتل البكتيريا بنفس فعالية الماء المغلي.
لا تحتاج الأغطية إلى الغلي؛ يكفي نقعها لفترة وجيزة في ماء ساخن، وليس مغليًا، لتليين مركب الختم.
إذا كانت وصفة الحفظ الخاصة بك تتطلب أكثر من عشر دقائق في حمام ماء مغلي، فلن تحتاج إلى تعقيم البرطمانات مسبقًا، حيث أن وقت المعالجة نفسه سيقوم بتعقيمها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام برطمانات معاد تدويرها من الصلصات الجاهزة؟
تجنبها. البرطمانات التجارية أرق وعرضة للكسر تحت ضغط الحفظ المنزلي، وغالبًا ما لا تكون حوافها مصممة لإغلاق محكم بأغطية من قطعتين.
هل يحتاج الماء داخل البرطمان إلى أن يكون مغليًا؟
نعم، يجب أن يكون الماء داخل البرطمان مغليًا بالتوازي مع الماء المحيط به لضمان وصول الزجاج إلى درجة الحرارة المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe