عسل مُنَقَّع بالنكهات
نقع العسل هو عملية استخلاص بطيئة للمنكهات، حيث توضع مكونات عطرية مثل الأعشاب أو البهارات أو الفلفل الحار في عسل خام عالي الجودة حتى تتغلغل نكهة المكونات في السائل. تعتمد العملية على الوقت بدلاً من الحرارة لضمان احتفاظ العسل بخصائصه مع اكتساب نكهات قوية من الإضافات التي اخترتها.
ابدأ بمكونات خالية من الرطوبة.
أي ماء يدخل إلى البرطمان يمكن أن يسبب تخمر العسل أو فساده. تأكد من أن أعشابك أو الفلفل الحار أو قشور الحمضيات جافة تمامًا أو جافة تمامًا قبل غمرها.
- برطمان زجاجي محكم الغلق (مثل برطمان تعليب)
- ملقط معقم
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مصفى
- 3-4 أغصانأعشاب خشبية طازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل (مجففة تمامًا)
- 2فلفل حار مجفف (مثل هابانيرو أو فلفل العين الطائر)
الغمر والصبر
يعمل العسل كمادة حافظة، يستخلص النكهة من المواد الصلبة على مدار عدة أيام. احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة واقلبه يوميًا لضمان توزيع متساوٍ للنكهات.
The method.
تجهيز البرطمان
تأكد من أن البرطمان الزجاجي نظيف وجاف تمامًا. أي رطوبة متبقية ستؤثر على مدة صلاحية العسل.
إضافة المنكهات
ضع الأعشاب المجففة أو الفلفل الحار أو قشور الحمضيات في قاع البرطمان.
صب العسل
اسكب العسل فوق المنكهات، مع ترك حوالي 2.5 سم (بوصة) من المساحة الفارغة في الأعلى.
الإغلاق والقلب
أغلق الغطاء بإحكام. اقلب البرطمان رأسًا على عقب مرة كل 24 ساعة لإعادة توزيع النكهات.
التذوق والترشيح
بعد أسبوعين، تذوق العسل. إذا كانت النكهة قوية بما فيه الكفاية، قم بإزالة المواد الصلبة باستخدام ملقط نظيف أو قم بترشيح العسل في برطمان نظيف.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
شق حبة فانيليا طولياً واكشط البذور وضعها في العسل قبل إضافة الحبة الكاملة.
قشور الحمضيات
استخدم القشرة الخارجية فقط، وتأكد من عدم وجود أي جزء أبيض (اللب)، لأن اللب يمكن أن يضيف مرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سيخًا لدفع المنكهات لأسفل إذا طفت على السطح؛ يجب أن تبقى مغمورة في العسل للحفاظ عليها.
تذوق العسل بدءًا من اليوم السابع؛ بعض المكونات مثل الفلفل الحار يمكن أن تصبح قوية جدًا بسرعة.
ضع ملصقات على البرطمانات بتاريخ ومحتويات العسل؛ ستتعمق النكهة كلما طالت مدة بقائه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب طازجة؟
الأعشاب الطازجة تحتوي على ماء. إذا استخدمتها، يجب عليك تجفيفها أولاً وإلا سيتخمر العسل.
ما هي مدة صلاحية العسل المنقوع؟
عند إغلاقه بشكل صحيح والحفاظ عليه خاليًا من الرطوبة، يمكن أن يبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر في خزانة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe