صنع مربى الفاكهة من الصفر
الهدف هو التقاط الفاكهة في ذروتها مع تحقيق قوام قابل للدهن ولامع. لست بحاجة إلى بكتين تجاري إذا كنت تعرف كيفية مراقبة نقطة التكثيف مع تبريد المربى.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
المربى يتفاعل؛ استخدام قدر بقطر واسع يضمن تبخرًا أسرع، مما يمنع الفاكهة من التحول إلى معجون بني موحل.
- قدر واسع وثقيل القاع من الفولاذ المقاوم للصدأ
- طبق صغير آمن للتجميد
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية جديدة
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة، منزوعة الساق ومقطعة
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج معصور
اختبار التماسك
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. عندما تعتقد أن المربى جاهز، أسقط ملعقة صغيرة منه على الطبق البارد؛ إذا تجعدت عند دفعه بإصبعك، فسوف يتماسك بقوة في البرطمان.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر في قدرك. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصير من الفاكهة.
بدء الغليان
اجعل الخليط يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا دون أن يحترق.
التخفيف والتركيز
أضف عصير الليمون. حافظ على الغليان ثابتًا، وقم بإزالة أي رغوة باهتة تطفو على السطح بالملعقة.
التحقق من التماسك
بعد حوالي 20 دقيقة من الغليان، قم بإجراء اختبار الطبق. إذا كان المربى لا يزال رقيقًا وسائلاً، اغله لمدة 5 دقائق أخرى واختبر مرة أخرى.
تعبئة المربى في البرطمانات
ارفع القدر عن النار فورًا. اسكب في برطمانات دافئة ومعقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة في الأعلى. أغلقها واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
بالأعشاب المنكهة
انقع غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر في الفاكهة أثناء غليانها، ثم قم بإزالته قبل التعبئة في البرطمانات.
بالبهارات
أضف عود قرفة أو بضع حبات هيل مسحوقة أثناء مرحلة الغليان.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا فاكهة غير ناضجة قليلاً للحصول على أفضل تماسك، لأنها تحتوي على المزيد من البكتين الطبيعي.
لا تزد حجم الدفعة عن ما تتطلبه الوصفة؛ الدفعات الكبيرة تستغرق وقتًا طويلاً للتبخر وستفقد لونها الزاهي.
حافظ على دفء البرطمانات في قدر من الماء الساخن قبل ملئها حتى لا تتشقق عند اصطدام المربى الساخن بالزجاج.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون المربى سائلاً؟
من المحتمل أن درجة الحرارة لم تصل إلى العتبة المطلوبة لتفعيل البكتين، أو أن الفاكهة كانت تحتوي على نسبة عالية جدًا من الماء. اغله لفترة أطول أو تأكد من أن حرارتك عالية بما يكفي للحفاظ على غليان هادئ.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
السكر هو عنصر هيكلي في المربى التقليدي. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى شراب بدلاً من مربى متماسك ما لم تقم بإضافة بكتين تجاري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe