خلاصة الفانيليا المنزلية
اغمر قرون الفانيليا الكاملة في كحول عالي النقاوة عديم النكهة واتركها في خزانة مظلمة لمدة ستة أشهر على الأقل. يقوم الكحول بسحب المركبات من القرون، مما ينتج سائلاً داكناً وعطرياً يتحسن مع مرور الوقت.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا يمكن الاستعجال في عملية استخلاص النكهة، لكن النتيجة تدوم لسنوات إذا تم حفظها بعيدًا عن الضوء المباشر.
- زجاجة زجاجية كهرمانية سعة 8 أونصات
- سكين تقشير حاد
- قمع صغير
What goes in.
- 5-6قرون فانيليا من الدرجة الثانية (Grade B)
- 8 أونصات (حوالي 237 مل)فودكا (80 Proof)
إظهار البذور
شق كل قرن طوليًا من الطرف إلى الذيل، مع الحفاظ على القاعدة سليمة. هذا يفتح القرون للسماح للكحول بالاتصال المباشر بالبذور الصغيرة والرانتج اللزج بالداخل.
The method.
تحضير القرون
استخدم سكين تقشير لشق القرون من المنتصف. لا تقم بكشطها؛ حافظ على البذور داخل القرون.
التعليب
ضع القرون المشقوقة في الزجاجة الزجاجية. استخدم قمعًا لصب الفودكا فوق القرون حتى يتم غمرها بالكامل.
التعتيق
أغلق الزجاجة بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم. قم برج الزجاجة برفق مرة واحدة في الأسبوع لإعادة توزيع البذور.
When it doesn't go to plan.
قرون الفانيليا من الدرجة الثانية (Grade B) أكثر جفافاً وتعطي خلاصة أكثر تركيزاً من قرون الدرجة الأولى (Grade A) الأكبر حجمًا المستخدمة في الخبز.
إذا انخفض مستوى السائل عن قمة القرون بعد بضعة أسابيع، أضف رشة أخرى من الفودكا للحفاظ على تغطيتها.
بعد مرور 6 أشهر، يمكنك البدء في استخدام الخلاصة، ولكن احتفظ بالقرون في الزجاجة؛ ستستمر في تقوية النكهة بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البربون أو الروم بدلاً من الفودكا؟
نعم. يضيف البربون تعقيدًا خشبيًا وحلوًا، بينما يمنح الروم نكهة زهرية خفيفة. الفودكا هي المعيار لأنها تتمتع بأكثر نكهة محايدة.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
تكون الخلاصة جاهزة عندما يتحول السائل إلى لون كهرماني عميق وداكن وتكون الرائحة زهرية واضحة وثقيلة بالفانيليا.