مربى الفراولة بكميات صغيرة
يعتمد مربى الفراولة على التفاعل بين حمض الفاكهة والسكر والبكتين الطبيعي عند غليانه بقوة. تطبخين التوت والسكر حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية (220 فهرنهايت)، مما يحول الخليط إلى مربى كثيف وشرابي يتجمد بثبات أثناء تبريده في البرطمان.
راقبي درجة الحرارة، وليس الساعة.
تجنبي مضاعفة حجم هذه الدفعة، لأن الحجم المتزايد يمنع المربى من الوصول إلى درجة الحرارة اللازمة قبل أن تتحلل الفراولة إلى هريس.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- برطمانات ماسون زجاجية بأغطية جديدة
- رف تعليب أو منشفة مطوية لقاع القدر
What goes in.
- 1 كيلوغرامفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة أرباع
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 1/4 كوبعصير ليمون معلب
الوصول إلى 104 درجة مئوية (220 فهرنهايت)
عند درجة حرارة 104 درجة مئوية (220 فهرنهايت) بالضبط، يكون تركيز السكر عالياً بما يكفي لإنشاء قوام متماسك. استخدمي ميزان حرارة بدلاً من التخمين بالسماكة، حيث سيزداد سمك المربى بشكل كبير أثناء التبريد.
The method.
نقع الفاكهة
اخلطي الفراولة والسكر في القدر واتركيهما لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصائر.
الغليان الأولي
ضعي القدر على نار متوسطة وحركي حتى يذوب السكر تماماً، ثم اتركيه يغلي بلطف لمدة 10 دقائق.
الغليان الشديد
ارفعي الحرارة إلى عالية، أضيفي عصير الليمون، واغلي الخليط بسرعة. أزيلي أي رغوة تطفو على السطح بملعقة معدنية.
اختبار التماسك
عندما تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية (220 فهرنهايت)، أزيلي القدر عن النار. يجب أن يبدو السائل لامعًا ويغطي ظهر ملعقة معدنية باردة دون أن يتقطر فوراً.
التعبئة في البرطمانات والتصنيع
اغمسي المربى في برطمانات ساخنة ومعقمة، اتركي فراغاً بمقدار 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) في الأعلى. امسحي حواف البرطمانات، أغلقيها، وعالجيها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
فانيليا
شقّي عود فانيليا واحد وأضيفي البذور إلى الفاكهة أثناء النقع لإضفاء رائحة أعمق.
فلفل أسود
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً خلال الدقائق الأخيرة من الغليان لتخفيف الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدراً ذا مساحة سطح واسعة للسماح بتبخر الرطوبة بشكل أسرع، مما يقلل من وقت الطهي.
ضعي طبقاً صغيراً في المجمد قبل البدء في الطهي؛ أسقطي ملعقة صغيرة من المربى عليه لاحقاً لمعرفة مدى تماسكها في درجة حرارة الغرفة.
لا تحركي المربى باستمرار أثناء غليانه، وإلا ستحبسين فقاعات الهواء وسيؤثر ذلك على تماسك المربى.
The ones that keep coming up.
لماذا مرباي سائل؟
من المحتمل أن الخليط لم يصل إلى 104 درجة مئوية (220 فهرنهايت) المطلوبة لتنشيط البكتين الطبيعي، أو كانت الحرارة منخفضة جداً خلال المرحلة النهائية.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
السكر هو مكون هيكلي هنا؛ تقليله بشكل كبير يمنع المربى من التماسك بشكل صحيح ويقلل من جودته كمادة حافظة آمنة لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe