صناعة مربيات الفاكهة
تُصنع مربيات الفاكهة عن طريق طهي الفاكهة مع السكر والحمض حتى يصل الخليط إلى نقطة التماسك. توقف عن الطهي عندما تتجعد عينة مبردة على طبق بارد عند لمسها بإصبعك، مما يضمن بقاء الفاكهة في قطع يمكن التعرف عليها مغمورة في شراب كثيف.
التوازن هو الشرط الوحيد
الحفظ هو علم كيمياء بقدر ما هو فاكهة. استخدم فاكهة متماسكة وناضجة، وجهّز برطماناتك معقّمة وجاهزة قبل أن تبدأ بتسخين الفاكهة.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- برطمانات زجاجية لحفظ الطعام مع أغطية جديدة
- أطباق صغيرة مخزنة في الفريزر
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة، منزوعة النوى ومقطعة
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
اختبار درجة التماسك
احتفظ بطبق صغير في الفريزر. عندما تعتقد أن المربى جاهزة، ضع ملعقة صغيرة منها على الطبق البارد؛ إذا تجعدت عند لمسها بإصبعك، فهذا يعني أن البكتين قد تماسك.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر في قدرك واتركها لمدة ساعة على الأقل. سيستخلص السكر السائل من خلايا الفاكهة.
التسخين
اغلِ الخليط على نار متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار لمنع السكر من الاحتراق في قاع القدر.
إزالة الرغوة
اجمع الرغوة البيضاء التي تطفو على السطح بملعقة مسطحة؛ فهي تتكون بشكل أساسي من الهواء والشوائب التي يمكن أن تجعل المربى تبدو غائمة.
الغليان حتى درجة الحرارة المطلوبة
بمجرد وصول الخليط إلى 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية)، قم بإجراء اختبار الطبق. إذا لم يتجعد، استمر في الغليان بزيادات مدتها دقيقة واحدة.
التعبئة والختم
اسكب المربى الساخنة في برطمانات معقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة في الأعلى. امسح حواف البرطمانات نظيفة قبل إحكام إغلاق الأغطية.
Other turns to take.
مع الأعشاب العطرية
أضف عودًا من الزعتر الطازج أو قرن فلفل حار مطحون أثناء مرحلة الغليان لاستخلاص النكهات الترابية.
قشر الحمضيات
اخفق ملعقة صغيرة من قشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعمًا قبل إزالته من على النار للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعف كمية الوصفة أبدًا؛ فكمية السائل تجعل من الصعب الوصول إلى نقطة التماسك قبل أن تتحول الفاكهة إلى هريسة.
استخدم قدرًا واسعًا وضحلًا لزيادة مساحة السطح للتبخير؛ الشراب الرقيق يتكون في الأواني الضيقة والعميقة.
استخدم دائمًا عصير ليمون طازجًا بدلًا من المعبأ لضمان اتساق مستوى الحموضة.
The ones that keep coming up.
لماذا مرباي سائلة جدًا؟
من المحتمل أن الخليط لم يصل إلى نقطة التماسك أو أن الفاكهة كانت قليلة في البكتين الطبيعي. يمكنك إعادة غليه مع قليل من عصير الليمون الطازج للمحاولة مرة أخرى.
ما هي مدة صلاحية هذه المربيات؟
في برطمان مختوم وغير مفتوح، ستبقى هذه المربيات صالحة في خزانة باردة ومظلمة لمدة عام. بعد الفتح، احتفظ بها مبردة في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe