صنع الزبدة الطازجة من الكريمة الثقيلة
هناك تحول في القوام عند الانتقال من الكريمة المخفوقة إلى الزبدة. يحدث هذا فجأة، ينتقل من كتلة ناعمة كالغيوم إلى كتلة متكتلة ومتفتتة تطلق سائلًا.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
استخدم الكريمة مباشرة من الثلاجة. إذا كانت الكريمة دافئة جدًا، ستكون الزبدة دهنية ويصعب التعامل معها؛ الكريمة الباردة تصنع مادة صلبة قوية تتكسر بشكل نظيف.
- خلاط كهربائي مزود بمضرب شبكي
- مصفاة ناعمة
- وعاء كبير من الماء المثلج
- شاش جبن أو منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 950 مل)كريمة خفق ثقيلة (لا تقل عن 36% دهون حليب)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
اكتشاف لحظة الانفصال
راقب التحول الذي يبدأ الخلاط فيه برش اللبن الرائب. توقف فورًا عندما تتكتل المواد الصلبة الصفراء حول المضرب ويتحول السائل إلى لون فاتح ورقيق.
The method.
اخفق الكريمة
اسكب الكريمة الباردة في وعاء الخلاط. ابدأ بسرعة متوسطة حتى تشكل قممًا صلبة، ثم زد السرعة إلى متوسطة-عالية. استمر حتى تبدو المكونات متخثرة ويبدأ السائل في الرش.
صفي اللبن الرائب
ضع مصفاة فوق وعاء نظيف. اسكب الخليط عبرها، واترك السائل (اللبن الرائب) يتصفى. احتفظ به للخبز.
اغسل الزبدة
انقل كتل الزبدة إلى وعاء من الماء المثلج. استخدم ملعقة مسطحة للضغط على الزبدة وطيها على جانب الوعاء. سيصبح الماء غائمًا أثناء العمل على إزالة اللبن الرائب المتبقي. كرر هذه العملية حتى يبقى الماء صافيًا.
الملح والتخزين
اعصر الزبدة في شاش لإزالة أي رطوبة متبقية. اخلط الملح إذا كنت تستخدمه، ثم شكّلها على هيئة كتلة أو لفها في ورق زبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الخلاط يواجه صعوبة، توقف، واكشط الجوانب، ثم أعد التشغيل.
السائل المتبقي هو لبن رائب حقيقي. استخدمه للبسكويت أو الفطائر بدلًا من التخلص منه.
اغسل الزبدة جيدًا؛ أي لبن رائب متبقٍ سيجعل الزبدة تفسد بسرعة في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كم تدوم الزبدة الطازجة؟
عند تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، تدوم لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكنني استخدام كريمة قليلة الدسم؟
لا. تحتاج إلى نسبة عالية من الدهون لتتجمع كريات الدهون معًا. استخدم كريمة ثقيلة مدون عليها 36% دهون حليب على الأقل.