تعليب الحمامات المائية: الدليل الشامل
يعتمد التعليب في حمام مائي على غمر الأوعية الزجاجية المملوءة في قدر به ماء مغلي لإنشاء ختم فراغي. هذه الطريقة مناسبة للأطعمة عالية الحموضة مثل الفواكه والمربيات والخضروات المخللة. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى الغليان المستمر، يتم طرد الهواء، ومع برودة الوعاء، يُشد الغطاء بإحكام على الحافة، مما يمنع دخول الأكسجين.
التعقيم هو هدفك الوحيد.
تأكد من أن أوعيتك خالية من أي شقوق على حوافها، لأن حتى أدنى شق يمنع إحكام الإغلاق بشكل صحيح. جهّز مطبخك قبل البدء، لأنه بمجرد أن يغلي الماء، يصبح التوقيت دقيقًا جدًا.
- قدر كبير مع رف
- قمع تعليب
- ملقط أوعية
- ملقط مغناطيسي للأغطية
- أداة إزالة الفقاعات أو ملعقة بلاستيكية
المساحة ودرجة الحرارة
ترك المساحة الموصى بها بالضبط يسمح للطعام بالتمدد أثناء التسخين دون أن يفور فوق الحافة. بعد المعالجة، يقوم فراغ التبريد بالعمل الرئيسي، ساحبًا وسط الغطاء ليصبح مقعر الشكل.
The method.
جهز الأوعية
اغسل الأوعية بالماء الساخن والصابون واتركها مغمورة في قدر من الماء الفاتر حتى تكون جاهزًا لملئها؛ يجب أن تكون ساخنة عند وضع الطعام فيها.
املأ وأزل الفقاعات
استخدم قمعًا لملء الأوعية، مع ترك المساحة المحددة في وصفتك. مرر الأداة البلاستيكية على الحافة الداخلية للوعاء لتحرير فقاعات الهواء المحتبسة.
أغلق الحواف
امسح حواف الأوعية بقطعة قماش نظيفة ورطبة للتأكد من عدم وجود أي جزيئات طعام تتداخل مع الختم. ضع الغطاء في الأعلى وأحكم ربط الشريط بأطراف الأصابع - لا تجبره.
المعالجة
أنزل الأوعية في حمام الماء المغلي، مع التأكد من أنها مغطاة بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ابدأ المؤقت فقط بمجرد أن يعود الماء إلى الغليان الشديد.
التبريد
ارفع الأوعية باستخدام الملقط وضعها على منضدة مبطنة بمنشفة. لا تلمس الأشرطة أو تشدها؛ اتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة بينما تستقر الأختام.
When it doesn't go to plan.
اختبر الختم برفع الوعاء من حافة الغطاء؛ يجب أن يظل ثابتًا.
استخدم أغطية جديدة في كل مرة، على الرغم من أنه يمكن إعادة استخدام الحلقات المعدنية إلى أجل غير مسمى.
ضع ملصقات على أوعيتك تحتوي على المحتويات والتاريخ قبل وضعها في خزانة المؤن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا لم يتم إغلاق وعاء بشكل صحيح؟
إذا ظل وسط الغطاء محدبًا أو نقر عند الضغط عليه، فهذا يعني أن الفراغ لم ينجح. ضع هذه الأوعية في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوع.
هل يمكنني استخدام أي وعاء للتعليب؟
استخدم فقط الأوعية المصنعة خصيصًا للتعليب. الأوعية الزجاجية للصلصات المعاد تدويرها مصنوعة من زجاج أرق وعرضة للتحطم تحت الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe