العناية بأواني الخبز المصنوعة من الحديد الزهر واستعادتها
يجب تنظيف أواني الحديد الزهر فور استخدامها بالماء الدافئ وفرشاة خشنة، ثم تجفيفها على الموقد للتخلص من أي رطوبة متبقية قبل دهنها بطبقة رقيقة من الزيت للحفاظ على الطبقة الواقية (التتبيل).
تجنب غسالة الصحون والغمر في الماء.
الحديد الزهر يحتاج إلى الزيت والحرارة؛ فالماء والمنظفات هما العدوان الرئيسيان اللذان يجردانه من الطبقة الواقية التي عملت بجد لبنائها.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة
- مكشطة شبكية (من الحديد)
- قطعة قماش لا تترك وبرًا
- زيت ذو نقطة احتراق عالية (دخان)
تبخير كل قطرة
لا تدع الحديد يجف في الهواء أبدًا. وضع المقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقتين يضمن خلو المسام تمامًا من الرطوبة قبل إضافة الزيت.
The method.
الفرك أثناء الدفء
بينما المقلاة لا تزال دافئة من الطهي، ضعها تحت الماء الساخن. استخدم فرشاة خشنة أو مكشطة شبكية لإزالة بقايا الطعام العالقة دون استخدام الصابون.
التجفيف على الموقد
ضع المقلاة على الموقد على نار منخفضة إلى متوسطة. انتظر حتى يختفي كل البخار المرئي ويبدو السطح باهتًا تمامًا.
وضع الطبقة الواقية
بينما المقلاة لا تزال دافئة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت. استخدم منشفة ورقية لفرك الزيت على كل سطح حتى تبدو المقلاة باهتة بدلاً من لامعة (دهنية).
When it doesn't go to plan.
إذا كان الطعام عنيدًا، قم بغلي كمية صغيرة من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين لتخفيف البقايا قبل الفرك.
لا تخزن المقلاة وهي مغطاة بغطاء؛ فهذا يحبس الرطوبة ويعزز ظهور الصدأ على السطح.
إذا بدا الحديد رماديًا أو متقشرًا، فهو يحتاج إلى دورة تتبيل في الفرن بدلاً من التنظيف العميق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
يمكن استخدام صابون الأطباق المعتدل الحديث أحيانًا، ولكنه غير ضروري إذا قمت بفرك المقلاة وهي لا تزال دافئة.
كيف أتخلص من الصدأ؟
استخدم ليفة من الصوف الصلب لفرك المنطقة المتأثرة حتى يظهر المعدن الخام، ثم كرر عملية التتبيل الكاملة في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe