مربى الفراولة الطازجة
هذه طريقة ذات مردود منخفض ومكافأة عالية لالتقاط نكهة الصيف الزاهية والحامضة. أنت لا تبحث عن جيلي متماسك، بل عن مربى سائل وسهل الدهن يحافظ على حبات التوت سليمة ومشرقة.
راقب الطبق البارد
السر يكمن في اختبار درجة الحرارة، وليس المؤقت. احتفظ بطبق صغير في الفريزر لاختبار تماسك المربى أثناء العمل.
- قدر واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع سميك
- هراسة بطاطس
- طبق صغير مبرد
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
What goes in.
- 2 رطلفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة أرباع
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
اختبار التماسك
أسقط ملعقة صغيرة من السائل المغلي على الطبق المثلج. إذا تجعد عند دفعه بإصبعك بدلاً من أن يسيل مثل الشراب، فإن المربى جاهز.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفراولة مع السكر وعصير الليمون في القدر. اتركها لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفراولة عصائرها ويذوب السكر إلى حد كبير.
الغليان الأولي
اجعل الخليط يغلي غليانًا قويًا على نار متوسطة إلى عالية. أزل الرغوة الوردية الفاتحة التي ترتفع على السطح بملعقة معدنية؛ هذا يحافظ على المربى صافيًا.
التقليل والتكثيف
اخفض الحرارة إلى متوسطة. استخدم هراسة بطاطس لتفتيت حوالي نصف حبات التوت، مع ترك الباقي قطعًا كبيرة. اتركها تغلي، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق، حتى يتكثف السائل وتصبح الفقاعات ثقيلة وبطيئة.
التأكد والتعليب
قم بإجراء اختبار الهلام على طبقك البارد. بمجرد تماسكها، ارفعها عن النار واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق قبل غرفها في برطمانات نظيفة ودافئة.
Other turns to take.
فانيليا
شق نصف عود فانيليا واستخرج البذور وأضفها إلى القدر في بداية الغليان لإضفاء عمق عطري.
فلفل أسود
أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا في آخر خمس دقائق من الطهي لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا بدلاً من القدر العميق؛ تساعد مساحة السطح الأكبر على تبخر الماء بشكل أسرع، مما يحافظ على اللون الأحمر الزاهي.
لا تضاعف حجم الدفعة أبدًا في قدر واحد، لأن وقت الطهي الممتد سيجعل المربى بنيًا وغير صافٍ.
إذا كنت لا تقوم بالتعليب بالضغط، فقم بتخزين هذه البرطمانات في الثلاجة واستخدمها في غضون ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى سائل؟
من المحتمل أن المربى لم يصل إلى درجة الحرارة المناسبة لتركيز السكر والبكتين الطبيعي. إذا فشل في اختبار الطبق، أعيده إلى القدر واغليه لمدة خمس دقائق أخرى.
هل أحتاج إلى إضافة البكتين؟
لا. تحتوي الفراولة على ما يكفي من البكتين والحموضة الطبيعية لتتماسك من تلقاء نفسها إذا تم غليها بشكل صحيح بنسبة السكر المناسبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe