زبدة التفاح المطبوخة ببطء
هذه عملية تتطلب الصبر. أنت لا تقوم فقط بتسخين الفاكهة؛ بل تقوم بتبخير الماء لتركيز نكهة التفاح في معجون كثيف وداكن.
القوام يُبنى بالتبخير، لا بالإضافات.
اختر مزيجًا من التفاح لأفضل نكهة؛ مزيج من التفاح الحامض المخصص للخبز والأصناف الحلوة للأكل يوفر النكهة الأكثر توازنًا.
- قدر ثقيل القاع أو طنجرة الطهي البطيء
- مفرمة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية جديدة
What goes in.
- 2.25 كجمتفاح، مقشر، منزوع البذور، ومقطع
- 300 جمسكر حبيبات
- 240 ملعصير تفاح
- 15 ملقرفة مطحونة
- 2.5 ملقرنفل مطحون
- 1.25 ملجوزة الطيب مطحونة
التحريك لمنع الاحتراق
مع تبخر الرطوبة من الخليط، تصبح السكريات متطايرة. حرك قاع القدر بشكل متكرر خلال الساعتين الأخيرتين للتأكد من أن الكتلة المتكثفة لا تلتصق بمصدر الحرارة.
The method.
طهي الأساس
اجمع التفاح وعصير التفاح والسكر والتوابل في القدر. اطهِ على نار هادئة حتى يتفكك التفاح تمامًا ويصبح طريًا، عادةً حوالي ساعتين.
معالجة الفاكهة
مرر الخليط عبر مفرمة طعام أو اضغطه عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة القشور وإنشاء هريس ناعم ومتجانس.
تكثيف الزبدة
أعد الهريس إلى القدر. اطهِ على أقل درجة حرارة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى يصبح اللون داكنًا بنيًا داكنًا ويحافظ الخليط على شكله في الملعقة دون أن يتقطر.
تعبئة المربى
اغرف الزبدة الساخنة في برطمانات معقمة، مع ترك نصف بوصة (حوالي 1.25 سم) من المساحة الفارغة. امسح حواف البرطمانات، وضع الأغطية، وقم بمعالجتها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق للإغلاق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم طنجرة طهي بطيء، اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً خلال مرحلة التكثيف للسماح للبخار بالخروج.
اختبار الطبق البارد يساعد: ضع ملعقة صغيرة من الزبدة على طبق مبرد؛ إذا لم تتسرب أي سائل حول الحواف، فهي جاهزة.
لا تستعجل اللون النهائي؛ اللون الداكن هو نتيجة لكرمَلة السكريات بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
لماذا زبدة التفاح الخاصة بي رقيقة؟
يختلف محتوى الرطوبة في التفاح حسب الموسم. إذا كان لا يزال رقيقًا بعد 8 ساعات، زد الحرارة قليلاً وحرك بشكل متكرر حتى يتبخر الماء الزائد.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
يعمل السكر كمادة حافظة ويساعد في عملية الكرمَلة. تقليل كميته سيغير كل من قوام وعمر المنتج النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe