أساسيات التعليب بالحمّام المائي
يستخدم التعليب بالحمّام المائي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي لإغلاق الأطعمة عالية الحموضة في برطمانات، مما يخلق فراغًا يحافظ عليها صالحة للتخزين لأشهر. املأ برطمانات معقمة بالفواكه أو المخللات الخاصة بك، واترك مسافة محددة في الأعلى، واغمرها في الماء المغلي للمدة المطلوبة في وصفتك المحددة.
النظافة هي أساس الختم المحكم.
تأكد من خلو البرطمانات من أي شقوق أو كسور، فأي عيب يمنع تكون ختم فراغ محكم. ابدأ دائمًا ببرطمانات تم تسخينها في ماء ساخن لمنع كسرها عند وضعها في جهاز التعليب المغلي.
- قدر كبير مع رف داخلي
- ملقط لرفع البرطمانات
- قمع التعليب
- مزيل فقاعات أو ملعقة بلاستيكية صغيرة
- برطمانات ماسون مع أغطية وأربطة جديدة
ترك الفراغ المناسب
المساحة الفارغة (headspace) – المسافة بين قمة الطعام وحافة البرطمان – ليست عشوائية. القليل جدًا منها قد يؤدي إلى فوران الطعام للخارج؛ والكثير منها يمنع الهواء المحبوس بالداخل البرطمان من تكوين فراغ.
The method.
تحضير البرطمانات والأغطية
اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون. احتفظ بها في قدر من الماء الفاتر حتى لحظة ملئها. اغسل الأغطية بالماء الدافئ، لكن لا تغليها، فالحرارة العالية قد تتلف الختم المطاطي.
تعبئة الطعام
استخدم قمعك لملء البرطمانات وفقًا لمتطلبات المساحة الفارغة المحددة في الوصفة. مرر أداة إزالة الفقاعات البلاستيكية على جوانب البرطمان لإخراج أي جيوب هوائية محبوسة بالقرب من الزجاج.
تنظيف حافة البرطمان
امسح حافة البرطمان بقطعة قماش نظيفة ومبللة. أي بقايا من الشراب أو المحلول الملحي ستمنع الغطاء من تكوين ختم محكم.
المعالجة في الحمام المائي
استخدم ملقط البرطمانات لوضع البرطمانات المعبأة على الرف داخل جهاز التعليب بالماء المغلي. يجب أن يغطي الماء قمم البرطمانات بما لا يقل عن بوصة واحدة. اجعل الماء يغلي بقوة وابدأ المؤقت فقط عندما يعود الماء إلى الغليان.
التبريد
ارفع البرطمانات بحذر وضعها على سطح مغطى بمنشفة. اتركها دون تحريك لمدة 24 ساعة. صوت 'طقطقة' خفيف عند انخفاض الغطاء للأسفل هو علامة الختم الناجح.
When it doesn't go to plan.
افحص حافة البرطمان دائمًا بحثًا عن أي خدوش دقيقة قبل التعبئة؛ حتى شرخ مجهري سيفسد الختم.
أحكم ربط الأربطة حتى تصبح 'مشدودة بأطراف الأصابع' – أي توقف عند الشعور بالمقاومة.
إذا فشل البرطمان في الإغلاق بعد 24 ساعة، ضعه في الثلاجة وتناوله خلال أسبوع؛ لا تحاول إعادة معالجته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الأغطية المسطحة؟
لا. المركب المطاطي الموجود على الجانب السفلي للغطاء مصمم ليتشوه مرة واحدة لتكوين ختم. إعادة استخدامه يعرضك لخطر ختم ضعيف.
كيف أعرف إذا كان البرطمان مغلقًا بإحكام؟
يجب أن يكون مركز الغطاء مقعرًا ويبقى لأسفل عند الضغط عليه. إذا ارتفع مرة أخرى، فهذا يعني أنه لم يتم إغلاقه بإحكام.