تعليب الحفظ بالماء: حفظ الحصاد
يعتمد تعليب الحفظ بالماء على غلي الماء لإغلاق الأطعمة عالية الحموضة في الأوعية، مما يخلق قفلًا مفرغًا يحافظ على المحتويات صالحة للتخزين على الرف. إنها الطريقة القياسية للفواكه والمربيات والهلام والخضروات المخللة حيث تكون الحموضة عالية بما يكفي لمنع التلف بأمان.
النظافة هي الهامش الوحيد للخطأ
قومي بتعقيم أوعيتك في ماء مغلي قبل الملء، وتأكدي من خلو الأغطية والحلقات من أي شوائب لضمان إغلاق محكم.
- قدر تعليب بالماء مع رف
- رافعة أوعية
- قمع تعليب
- أداة إزالة فقاعات الهواء أو ملعقة صغيرة
- أوعية ميسون بأغطية جديدة
المعالجة الحرارية
الهدف هو طرد الهواء من الوعاء عبر الغطاء أثناء الغليان؛ وعندما يبرد الوعاء، ينكمش الهواء المتبقي، ساحبًا الغطاء لأسفل لإنشاء ختم محكم الهواء.
The method.
تحضير قدر التعليب
املئي قدر التعليب الخاص بك بالماء إلى نصفه واتركيه حتى يغلي. حافظي على الأوعية النظيفة في ماء ساخن حتى لا تتشقق عند إضافة الطعام الساخن.
تعبئة الأوعية
املئي أوعيتك بخليط الفاكهة أو المخلل، مع ترك المساحة الرأسية المطلوبة في الأعلى. استخدمي أداة إزالة فقاعات الهواء لإزالة جيوب الهواء المحبوسة على الزجاج.
الختم والتحميل
امسحي حافة الوعاء بقطعة قماش مبللة للتأكد من عدم وجود جزيئات طعام تمنع الختم. ضعي الغطاء وربتي الحلقة حتى لا تشد بإصبعك.
المعالجة
أنزلي الأوعية في الماء المغلي باستخدام الرف. تأكدي من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ابدئي المؤقت فقط بعد عودة الماء إلى الغليان الشديد.
التبريد
أزيلي الأوعية بحذر باستخدام الرافعة وضعيها على منشفة. اتركيها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. ستسمعين صوت طقطقة مميز عند إغلاقها.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا أغطية مسطحة جديدة لكل دفعة؛ فإن الحشية المطاطية تفقد سلامتها بعد استخدام واحد.
إذا فشل الوعاء في الإغلاق بعد 24 ساعة، ضعيه في الثلاجة على الفور واستهلكيه مثل الطعام الطازج.
اضبطي وقت المعالجة بناءً على ارتفاعك؛ يغلي الماء عند درجات حرارة أقل في المرتفعات العالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الوعاء مختومًا بشكل صحيح؟
يجب أن يكون مركز الغطاء مقعرًا وثابتًا عند اللمس. إذا ضغطت عليه وصدر صوت نقر، فإن الختم المفرغ لم يتكون.
هل يمكنني إعادة استخدام حلقات الربط؟
نعم، يمكن إعادة استخدام الحلقات طالما أنها غير مصدئة أو منحنية، ولكن يجب استبدال الأغطية المسطحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe