صفار البيض المعالج بالملح
صفار البيض المعالج بالملح يُصنع عن طريق دفن صفار بيض طازج في خليط من الملح والسكر، لسحب الرطوبة على مدار عدة أيام حتى يصبح صلبًا ويمكن بشره. يضيف هذا المكون عمقًا مركزًا للمعكرونة أو السلطات أو الخضروات المشوية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الصفار إلى وقت ليجف تمامًا في الثلاجة؛ التسرع في هذه الخطوة سيجعله عجينيًا بدلاً من أن يكون صلبًا.
- وعاء صغير زجاجي أو خزفي
- مصفاة دقيقة
- شاش أو ورق زبدة
- مبشرة دقيقة للتقديم
What goes in.
- 1 كوبملح كوشير
- 1 كوبسكر حبيبات
- 6صفار بيض كبير، مع التعامل معه بحذر
حاجز الملح والسكر
نسبة الملح إلى السكر تخلق بيئة تناضحية تسحب السائل من الصفار مع تقوية بنية البروتين دون الإفراط في تمليح الداخل.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق الملح والسكر معًا حتى يصبحا متجانسين. انشر نصف هذا الخليط في قاع الوعاء، مكونًا طبقة مسطحة ومتساوية.
وضع الصفار
استخدم ملعقة لإنشاء ست فجوات ضحلة في خليط الملح. ضع صفار بيض بعناية في كل فجوة. تأكد من أن الصفار لا يلامس بعضه البعض أو جوانب الطبق.
دفن الصفار
اسكب بلطف خليط الملح المتبقي فوق الصفار، وتأكد من تغطيته بالكامل بما لا يقل عن نصف بوصة من الخليط.
المعالجة
غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. سيصبح الملح رطبًا بشكل واضح وهو يسحب الرطوبة للخارج.
التنظيف والتجفيف
ارفع كل صفار بعناية من الملح. قم بإزالة الحبيبات الزائدة بلطف بفرشاة ناعمة. إذا شعرت بأنها لزجة، ضعها على رف سلكي في الثلاجة لمدة 12 ساعة إضافية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا البيض الطازج قدر الإمكان لهذه العملية.
إذا انكسر صفار البيض أثناء الفصل، فتخلص منه؛ الغشاء الممزق لن يعالج بشكل صحيح.
قم بتخزين الصفار النهائي الصلب في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام خليط الملح؟
لا. سيحتوي الخليط على الرطوبة والبروتينات من البيض، والتي يمكن أن تتلف إذا تم الاحتفاظ بها.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن تشعر بأن الصفار صلب، مثل الجبن الصلب، وأن يكون له لون كهرماني عميق وشفاف في جميع أنحاءه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe