مخلل الخضروات السريع
التخليل السريع هو عملية غمر الخضروات الطازجة في محلول ملحي ساخن من الخل والملح والماء لتحقيق قوام مقرمش ونكهة زاهية. على عكس التعليب، تظل هذه الخضروات في الثلاجة وتكون جاهزة للأكل بمجرد أن يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة.
النسبة هي مرساتك
حافظ على نسبة 1:1 بين الخل والماء. هذا يحافظ على قرمشة الخضروات وتوازن الحموضة الحاد.
- قدر صغير
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخضروات مشكلة (جزر، خيار، أو بصل أحمر)، مقطعة
- 240 ملخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 240 ملماء
- 15 جرامملح كوشير
- 15 جرامسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مسحوق
تسخين المحلول
ذوب الملح والسكر في السائل المغلي تمامًا قبل سكبه فوق الخضروات لضمان تتبيل متساوٍ.
The method.
تحضير الخضروات
قطع خضرواتك إلى أعواد متساوية أو شرائح رفيعة لضمان تخليلها بنفس المعدل. قم بتعبئتها بإحكام في برطمان زجاجي نظيف مع الثوم وحبوب الفلفل الأسود.
غلي المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يختفي الملح والسكر في السائل؛ لا تدعه يغلي بشدة.
ملء البرطمان
اسكب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اترك حوالي 2.5 سم من المساحة في الأعلى.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفلًا حارًا طازجًا مقطعًا إلى نصفين أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
مع الأعشاب
ضع غصنًا من الشبت الطازج أو إكليل الجبل أو الزعتر في البرطمان لتنكيه المحلول الملحي أثناء تبريده.
When it doesn't go to plan.
استخدم خضروات متماسكة، مثل زهرات القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء، إذا كنت تريد أن تظل مقرمشة لفترة أطول.
اترك الخضروات في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تناولها للسماح للمحلول الملحي بالتغلغل.
إذا نفد المحلول الملحي، قم بتعبئة البرطمان بقليل من الخل الإضافي بدلاً من الماء للحفاظ على مستويات الحموضة مرتفعة.
The ones that keep coming up.
إلى متى تدوم هذه المخللات؟
عند الاحتفاظ بها في الثلاجة، تظل هذه الخضروات بجودة عالية لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد استهلاك الخضروات، يفقد المحلول الملحي قوته. ابدأ بوجبة جديدة لجولتك القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe