خضروات مخللة سريعة

• 450 جرامخضروات صلبة (جزر، فجل، خيار، أو قرنبيط)
• 1 كوبخل أبيض مقطر
• 1 كوبماء
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل أو حبوب الفلفل
• 2فصوص ثوم، مهروسة

السر يكمن في نسبة واحد إلى واحد من الخل إلى الماء. هذا يحافظ على حموضة عالية بما يكفي لقضمة نظيفة وحادة دون أن تطغى على نكهة الخضروات نفسها.

1. تجهيز الخضروات

   اغسل الخضروات وقشرها وقطعها إلى أشكال متناسقة. الحجم المتساوي يضمن أن كل قطعة تتخلل بنفس المعدل.

2. تعبئة البرطمانات

   ضع الثوم المهروس والتوابل في قاع البرطمان. احشر الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.27 سم) من المساحة في الأعلى.

3. تسخين المحلول الملحي

   اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويصل السائل إلى درجة الغليان الخفيف.

4. الغمر

   اسكب السائل الساخن فوق الخضروات، وتأكد من تغطيتها بالكامل. انقر البرطمان على سطح العمل لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.

5. التبريد والتخزين

   أغلق الغطاء واترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم انقله إلى الثلاجة. تكون جاهزة للأكل بعد ساعتين، ولكن النكهة تستقر بشكل كبير بعد 24 ساعة.