بصل مخلل سريع
شرائح البصل الأحمر الرفيعة مغمورة في محلول خل دافئ تتحول من قاسية وطازجة إلى وردية زاهية وشفافة في غضون ساعة فقط. إنها زينة مفيدة تقطع قوام الأطعمة الثقيلة وتوازن اللحوم الغنية بحدة ونكهة منعشة.
التناسق هو الشرط الوحيد
سيتم تخليل البصل بالتساوي فقط حسب طريقة تقطيعه. استخدم قطاعة البصل (ماندولين) إذا كنت تريد شرائح رفيعة ومتساوية، أو سكين شيف حاد إذا كنت تفضل قوامًا أكثر صلابة.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر رفيعة
- نصف كوبخل التفاح
- نصف كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر
طريقة النقع بالحرارة
تسخين المحلول حتى تذوب السكر والملح يخلق تفاعلًا كيميائيًا يخفف من حدة البصل النيء فورًا، مما يسمح للخل بالتغلغل في جدران الخلية دون أن يصبح البصل طريًا.
The method.
املأ البرطمان
ضع شرائح البصل في برطمان زجاجي نظيف. اضغط عليها بقوة بحيث تشغل الثلثين السفليين من الوعاء.
سخّن المحلول
اخلط الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب فقط حتى تختفي المواد الصلبة في السائل؛ لا تدعه يغلي بقوة.
اغمر البصل
صب السائل الساخن مباشرة فوق البصل. تأكد من أن كل شريحة مغمورة في المحلول، أضف قليلًا من الماء الإضافي إذا لزم الأمر.
اتركه يرتاح
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم غلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة، أو فص ثوم مسحوق، أو فلفل حار مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول.
بالأعشاب
ضع غصنًا من الزعتر الطازج أو الأوريجانو في البرطمان لإضفاء نكهة أرضية.
When it doesn't go to plan.
انتظر حتى يصبح لون البصل ورديًا زاهيًا وشفافًا قبل التقديم؛ هذه هي الإشارة المرئية لك بأن الحمض قد أدى وظيفته.
احتفظ بهذه المخللات في الجزء الخلفي من ثلاجتك؛ تبقى مقرمشة لمدة تصل إلى أسبوعين.
استخدم أي كمية متبقية من المحلول كقاعدة لتتبيلات السلطة؛ فهي متبلة وجاهزة للخلط مع الزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البصل الأبيض بدلًا منه؟
نعم، لكنها ستبقى بيضاء وتحتفظ بنكهة أقوى وأكثر نفاذًا. البصل الأحمر هو المعتاد لأنه يلين ويتحول إلى حلاوة خفيفة.
لماذا أصبح لون البصل لدي أزرق؟
بعض أنواع البصل الأحمر تحتوي على نسبة عالية من الكبريت التي يمكن أن تتفاعل مع الحمض لتكوين لون أزرق أو أخضر. هذا غير ضار ولا يؤثر على النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe