سرعة تخليل الخضروات
لست بحاجة إلى قبو أو معدات تعليب متخصصة لحفظ محصولك. نسبة بسيطة من الخل والملح والماء تحول الخيار أو الجزر أو الفجل الفائض إلى إضافة حادة ومقرمشة لأي مائدة.
النسبة الذهبية هي شبكة الأمان الخاصة بك.
للمحلول القياسي، استخدم أجزاء متساوية من الماء والخل. ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من السائل هي الحد الأدنى لتوازن النكهة.
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
- قدر صغير
- سكين طاهٍ
- قطاعة ماندرولين أو مقشرة خضروات
What goes in.
- 450 جرامخضروات من اختيارك، مقطعة شرائح أو عيدان رفيعة
- 1 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة أو بذور خردل
حافظ على الغليان الخفيف، وليس الغليان الكامل
اسكب المحلول فوق الخضروات وهي ساخنة. الحرارة تسحب الرطوبة وتسمح للنكهة بالتغلغل في سطح الخضروات بسرعة دون تليين القوام كثيرًا.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل الخضروات وقم بتقليمها. قم بتقطيعها إلى قطع متناسقة لتتشرب المحلول بالتساوي. قم بتعبئتها بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة، مع ترك بوصة واحدة من المساحة في الأعلى.
إعداد المحلول
اجمع الخل والماء والملح والسكر والتوابل في قدر. اتركها تغلي برفق على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الغمر والإغلاق
اسكب السائل الساخن بحذر فوق الخضروات حتى يتم غمرها بالكامل. انقر على البرطمان على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات مكشوفة على سطح العمل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم ربط الأغطية وانقلها إلى الثلاجة. انتظر أربع ساعات على الأقل قبل الفتح.
Other turns to take.
حار
أضف فلفلًا حارًا طازجًا مقطعًا أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى البرطمان قبل سكب المحلول.
عطري
أضف فصين من الثوم المهروس أو غصنًا من الشبت الطازج أو إكليل الجبل أو الزعتر إلى البرطمان.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج؛ الخل الحمضي سيقشر نكهة أواني النحاس أو الألومنيوم.
الخضروات الصلبة مثل الجزر أو القرنبيط تستفيد من التقطيع الرقيق أو السلق لمدة دقيقتين قبل التخليل لضمان تليينها قليلاً.
إذا لم يغطِ السائل الخضروات، أضف القليل من الماء أو الخل الإضافي؛ ملامسة الهواء ستجعلها تفقد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد الانتهاء من الخضروات، يمكنك إعادة استخدام المحلول مرة واحدة لتخليل دفعة أخرى من الخضروات الطازجة. أضف قليلًا من الملح الإضافي لتعويض التخفيف من الدفعة الأولى.
كيف أعرف إذا كانت لا تزال صالحة؟
ثق بأنفك. إذا أصبح المحلول غائمًا أو تطور منه رائحة حادة وغير سارة، فتخلص من المحتويات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe