مخلل الخيار بالثوم والشبت السريع
لتحضير هذا المخلل، اغمر شرائح الخيار الطازجة في محلول ملحي متبل (ماء مملح مضاف إليه نكهات) واتركها في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل. على عكس المخللات المخمرة، تعتمد هذه الطريقة على الخل لتوفير القرمشة والحموضة فورًا، مما يجعلها جاهزة للأكل بمجرد أن تتشرب الخضروات النكهات.
النضارة تحدد القرمشة
اختر خيارًا يبدو صلبًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه، وتجنب أي خيار به بقع طرية. استخدام خيار التخليل، مثل أنواع كيربي أو الفارسي، ضروري للحصول على قوام متين.
- برطمان زجاجي ماسون سعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) مع غطاء محكم
- سكين شيف حاد
- قدر صغير
What goes in.
- 1.5 باوندخيار تخليل، مقطع إلى شرائح
- 1.5 كوبماء
- 1.5 كوبخل أبيض مقطر (حموضة 5%)
- 1.5 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 2 رأسأغصان شبت طازجة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 0.5 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
تحقيق القرمشة الصحيحة
قم بإذابة الملح بالكامل في السائل الساخن قبل سكبه فوق الخيار؛ هذا يضمن توزيعًا متساويًا للنكهة ويساعد في الحفاظ على سلامة جدران خلايا الخيار.
The method.
تحضير البرطمان
ضع الشبت والثوم المسحوق وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود في قاع البرطمان الزجاجي النظيف.
ترتيب الخيار
ضع شرائح الخيار واقفة في البرطمان، ورتبها بإحكام دون سحقها للتأكد من بقائها مغمورة لاحقًا.
إعداد المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والملح في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يختفي الملح. ارفع القدر عن النار قبل أن يبدأ السائل بالغليان الكامل.
الملء والتبريد
اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل. اترك البرطمان ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقه وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
شرائح حارة
أضف فلفل أرבול مجفف (قطعتين) أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
على طريقة الخبز والزبدة
أضف بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح رفيعة وملعقة كبيرة من السكر إلى المحلول الملحي لنكهة أحلى.
When it doesn't go to plan.
اقطع حوالي 1/16 من البوصة (أقل من 2 مم) من طرف زهرة كل خيار؛ الإنزيمات الموجودة هناك يمكن أن تجعل المخلل طريًا.
انتظر 48 ساعة كاملة قبل الفتح؛ يحتاج الخيار إلى هذا الوقت لتبادل الماء مع المحلول الملحي.
هذه مخللات ثلاجة ويجب أن تبقى مبردة؛ لا يمكن تخزينها خارج الثلاجة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مخللي طريًا؟
عادةً لأن الخيار لم يكن طازجًا أو لأن المحلول الملحي سُكب وهو يغلي بشدة، مما يؤدي إلى طهي الخضروات جزئيًا.
ما مدة صلاحية هذا المخلل؟
تبقى مقرمشة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا في الثلاجة، وبعد ذلك ستلين تدريجيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe