حفظ الخضروات الورقية الشتوية
للحفاظ على الكيل أو السلق أو الكرنب طازجة خلال فصل الشتاء، فإن الطريقة الأكثر فعالية هي سلقها سريعًا ثم تجميدها بعمق. هذا يوقف العمليات الإنزيمية التي تسبب الذبول والمرارة، ويحافظ على بنية الورقة سليمة حتى تكون جاهزًا لإضافتها إلى الحساء أو مقلاة القلي.
الأوراق النظيفة تعني قوامًا أفضل
الخضروات الورقية الشتوية غالبًا ما تكون مليئة بالأتربة؛ اغسلها مرتين بالماء البارد للتأكد من عدم بقاء أي أوساخ، لأن الجليد يحبس الرواسب التي يستحيل إزالتها بعد التجميد.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق زبدة
صدمة للحفاظ على اللون
غمر الأوراق في الماء المثلج فورًا بعد السلق يوقف الطهي فورًا. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإن الحرارة المتبقية ستحول خضرواتك النابضة بالحياة إلى هريس باهت اللون.
The method.
جهز محطتك
املأ وعاءك الكبير بالماء البارد وصينيتي ثلج. ضع قدرًا من الماء ليغلي على الموقد.
السلق
أسقط الخضروات الورقية المغسولة ومنزوعة السيقان في الماء المغلي. اتركها تطهى لمدة 60 إلى 90 ثانية بالضبط. تريدها أن تنهار وتصبح خضراء زاهية وعميقة، وليس أن تفقد قوامها.
الصدمة
استخدم المصفاة لسحب الخضروات الورقية مباشرة إلى حمام الثلج. حركها حتى تصبح باردة عند اللمس، حوالي دقيقتين.
اعصر وجفف
ارفع الخضروات الورقية من الماء واعصرها بقوة بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. افردها بشكل مسطح على منشفة لمدة عشر دقائق لتجف في الهواء.
التجميد السريع
رتب الخضروات الورقية المعصورة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع التأكد من عدم تداخلها. جمدها لمدة ساعة حتى تتصلب، ثم انقلها إلى أكياس تجميد محكمة الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
أزل الأضلاع الوسطى القاسية من الكيل والكرنب قبل السلق؛ فهي تستغرق وقتًا أطول للطهي من الأوراق.
اعصر الخضروات الورقية حتى تشبه كرة متماسكة؛ كلما قل الماء المتبقي بالداخل، قلت بلورات الثلج التي ستتشكل في المجمد.
ضع ملصقًا على أكياسك بتاريخ؛ يفضل استخدام الخضروات الورقية المجمدة في غضون ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي حمام الثلج؟
لا. بدون حمام الثلج، تستمر الحرارة المتبقية في تليين الأوراق، مما يؤدي إلى قوام طري عند الذوبان.
هل أحتاج إلى تقطيعها قبل التجميد؟
من الأفضل تجميد الأوراق كاملة أو ممزقة بشكل خشن. إذا قمت بتقطيعها بشكل ناعم جدًا قبل التجميد، فإنها تميل إلى التحول إلى عجينة أثناء الذوبان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe