حفظ المربيات بالفواكه
لحفظ المربى بأمان، يجب معالجة البرطمانات المعبأة في حمام ماء مغلي. مستويات الخل والسكر ليست فقط للمذاق؛ بل هي الأساس الكيميائي الذي يمنع التلف. عن طريق تسخين البرطمانات، تقوم بإنشاء ختم فراغي يحافظ على ثبات المحتويات على الرف لمدة تصل إلى عام.
النظافة هي وثيقة التأمين الوحيدة.
تأكد من تعقيم البرطمانات وتسخينها قبل البدء في تعبئتها. البرطمانات الباردة ستتحطم إذا لامست الماء المغلي، والبرطمانات المتسخة تجلب العفن.
- وعاء تعليب بحمام مائي مع رف
- برطمانات تعليب نصف باينت بأغطية جديدة
- رافعة برطمانات
- قدر سميك القاع من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قمع تعليب
What goes in.
- 4 أرطالفواكه بستانية قاسية (كمثرى أو خوخ)، مقطعة مكعبات
- 2 كوبخل التفاح
- 1.5 كوبسكر بني
- 1 كوببصل أصفر، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
الحفاظ على الفراغ
امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ورطبة قبل وضع الأغطية؛ أي بقايا سكر متبقية ستمنع الغطاء من الإغلاق بشكل صحيح.
The method.
طهي المزيج الأساسي
اجمع الفاكهة والخل والسكر والعطريات في قدرك الثقيل على نار متوسطة. اطبخ حتى يتكاثف الخليط وتمسك الفاكهة بشكلها ولكنها تصبح طرية، عادة حوالي 30 دقيقة.
تعبئة البرطمانات
املأ البرطمانات الساخنة بالمربى الساخن، تاركًا مسافة 1/2 بوصة (حوالي 1.2 سم) في الأعلى. اطرق البرطمان على العداد لإطلاق فقاعات الهواء المحتبسة.
المعالجة
ضع البرطمانات المعبأة في وعاء التعليب المائي. تأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم) من الماء. اتركه حتى يغلي بقوة وقم بالمعالجة لمدة 10 دقائق.
التبريد
استخدم رافعة البرطمانات لنقل البرطمانات إلى سطح طاولة مبطن بمنشفة. اتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون منتصف الغطاء غائرًا قليلاً وثابتًا عند اللمس.
Other turns to take.
برقوق متبل
أضف نجمة اليانسون وأعواد القرفة أثناء الطهي؛ قم بإزالتها قبل تعبئة البرطمانات.
تفاح مالح
استبدل نصف كمية السكر بالعسل وأضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أغطية جديدة لكل دفعة لضمان تشكيل الحشية المطاطية لختم محكم.
إذا لم 'يفرقع' الغطاء بعد التبريد، احتفظ به في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوعين.
اترك المربى ليرتاح لمدة أسبوعين على الأقل قبل فتحه؛ يحتاج الخل إلى وقت ليتخمر ويتوزع في الفاكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
يعمل السكر كمادة حافظة في هذه العملية. قد يؤدي تغيير النسب بشكل كبير إلى جعل البيئة غير آمنة للتخزين على الرف.
كيف أعرف إذا كان الختم جيدًا؟
اضغط على منتصف الغطاء بعد 24 ساعة. يجب ألا ينثني أو يتحرك. إذا أحدث صوت نقرة، فقد فشل الختم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe