البصل الصغير المخلل السريع
يُصنع البصل الصغير المخلل السريع عن طريق غمر شرائح رقيقة من البصل في محلول ملحي دافئ من الخل والملح والسكر. تُترك لمدة ساعة لفقدان حدتها الأولية واكتساب حموضة زاهية ومقرمشة تقطع ثقل الوجبات الدسمة أو الدهنية.
التناسق هو أفضل صديق لك.
كلما كانت الشرائح أرق، زادت سرعة تلينها في المحلول الملحي. استهدف شرائح دائرية رقيقة جدًا حتى يتغلغل السائل في الطبقات فورًا.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 6-8 كبيرةبصل صغير، مقشر ومقطع إلى حلقات رفيعة
- 1 كوبخل نبيذ أبيض أو خل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
طريقة النقع بالحرارة
تسخين المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر يضمن تتبيلًا متساويًا، بينما يساعد صبه فوق البصل الصغير وهو لا يزال دافئًا على تليين جدران الخلايا بما يكفي لتخفيف النكهة اللاذعة القوية.
The method.
تحضير البصل الصغير
قشر البصل الصغير وقطعه إلى حلقات رفيعة ومتناسقة. رصه بإحكام في البرطمان الزجاجي، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل في الأعلى.
تسخين المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب حتى تذوب المواد الصلبة تمامًا ويبدأ السائل في التبخر.
الصب والتبريد
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق البصل الصغير حتى يغمر بالكامل. اضغط بشوكة لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة.
الراحة
اترك البرطمان بدون غطاء على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقه بإحكام وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة أو فص ثوم واحد مهروس في البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
منقوع بالأعشاب
أسقط غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار في البرطمان لتوفير رائحة أعمق وأكثر خشبية للمنتج النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا زجاجيًا بدلاً من البلاستيكي، لأن الخل يمكن أن يسحب الروائح من البلاستيك ويقلل من النكهة النقية للمحلول الملحي.
إذا كان لديك قطاعة مندولين، استخدم أرق إعداد؛ الملمس الناتج أفضل بكثير من الشرائح المقطوعة يدويًا.
هذه المخللات تكون في أفضل حالاتها بين ساعتين و5 أيام بعد التخليل؛ بعد أسبوع، يبدأ البصل الصغير في فقدان قرمشته الهيكلية.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول البصل الصغير إلى اللون الوردي الزاهي؟
هذا تفاعل طبيعي بين الأصباغ الموجودة في البصل الصغير والحمض الموجود في الخل. هذا طبيعي ومتوقع.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي المتبقي؟
بمجرد الانتهاء من البصل الصغير، يمكن استخدام المحلول الملحي كقاعدة لتتبيلة السلطة، ولكن لا تعيد استخدامه لتخليل دفعة ثانية لأن مستويات الحمض قد تم تخفيفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe