مخللات سريعة للخضروات الموسمية

• 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات موسمية (خيار، فجل، جزر، أو فاصوليا خضراء)
• 1 كوب (237 مل)خل أبيض مقطر
• 1 كوب (237 مل)ماء
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
• 2 فصثوم، مهروس

صب المحلول الملحي وهو ساخن جدًا (فور إزالته من على النار). هذه الحرارة اللطيفة تفتح مسام الخضار، مما يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل دون تحويل المنتج إلى هريس.

1. جهز الخضروات

   اغسل الخضروات وقطع أطرافها. قطعها إلى شرائح متساوية أو دوائر لتناسب البرطمان بإحكام وتتخللها النكهة بالتساوي.

2. املأ البرطمان

   ضع الثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمان. رص الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.2 سم) من المساحة في الأعلى.

3. سخّن المحلول الملحي

   اخلط الخل والماء والملح والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، ثم ارفعه عن النار لحظة فورانه.

4. اغمر الخضروات

   صب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. اخبط البرطمان على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة.

5. برد وخزّن

   اترك البرطمان مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وانقله إلى الثلاجة. تصبح جاهزة للأكل بعد ساعتين، على الرغم من أنها تكتسب نكهة أقوى بعد يوم.