مخلل الخضروات الموسمية السريع
التخليل السريع مسألة موازنة بين الحرارة والحموضة للحفاظ على قرمشة الخضروات النيئة. عن طريق صب مزيج مغلي من الخل والماء والملح والمُنكهات فوق الخضروات المُعدة في وعاء زجاجي، فإنك تُغلق النكهة في حالة مستقرة على الرف، ومُبردة، وجاهزة للأكل في غضون ساعات.
الطزاجة هي حافظتك الوحيدة
اختر فقط أصلب الخضروات التي يمكنك العثور عليها؛ فالمخلل لن يكون أبدًا أكثر قرمشة من الخضروات النيئة التي تبدأ بها. تجنب الثمار المُصابة بكدمات، لأنها ستلين بسرعة في محلول التخليل.
- أوعية زجاجية مع أغطية (مثل أوعية الماسون)
- قدر صغير غير قابل للتفاعل
- قمع
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
What goes in.
- 450 جرامخضروات (فجل، جزر، خيار، أو فاصوليا خضراء)
- 1 كوبخل أبيض أو خل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مسحوق
إتقان صيغة 1:1:1
النسبة الأساسية القياسية هي أجزاء متساوية من الماء والخل مع إضافة الملح حسب الذوق. بمجرد إتقانك لهذه القاعدة، يمكنك تعديل الحموضة عن طريق تبديل أنواع الخل أو إضافة تعقيد ببذور وأعشاب مجففة.
The method.
جهز الخضروات
اغسل وقلم وقطع خضرواتك إلى أشكال متساوية. الأعواد، أو الشرائح الدائرية، أو الشرائط الرقيقة كلها تصلح، ولكن حافظ عليها متناسقة لتتخلل بمعدل متساوٍ.
املأ الأوعية
ضع الثوم والتوابل في قاع الوعاء النظيف. رتب الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.25 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
سخن محلول التخليل
اجمع الخل والماء والملح والسكر في قدرك على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويصل السائل إلى درجة الغليان الخفيف.
املأ وأغلق
استخدم قمعًا لصب محلول التخليل الساخن مباشرة فوق الخضروات، مع التأكد من غمرها بالكامل. امسح حافة الوعاء بقطعة قماش مبللة، أحكم ربط الغطاء، واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
برد
انقل الأوعية إلى الثلاجة. ستكون جاهزة للتقديم في غضون ساعتين، ولكن النكهة ستتطور بشكل ملحوظ بعد أربع وعشرين ساعة.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف فلفل سيرانو مقسوم أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الوعاء قبل صب محلول التخليل.
جذور غنية
أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وعودًا من الشبت الطازج إلى محلول التخليل للحصول على نكهة ديلي كلاسيكية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير قابلة للتفاعل مثل الستانلس ستيل أو المينا؛ الألومنيوم سيتفاعل مع الخل ويغير لون وطعم محلول التخليل.
إذا كانت خضرواتك تطفو، قم بوزنها باستخدام ثقل زجاجي نظيف صغير أو ورقة ملفوف مدسوسة تحت الغطاء.
ضع ملصقات على أوعيتك بتاريخ التحضير؛ هذه المخللات تكون في أفضل حالاتها لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام محلول التخليل؟
يمكنك إعادة استخدام محلول التخليل مرة واحدة لدفعة جديدة من الخضروات، ولكن كن على دراية بأن مستويات الملح ستتغير والنكهة ستكون أقل حيوية.
لماذا تحول الثوم لدي إلى اللون الأزرق؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين الإنزيمات الموجودة في الثوم والحمض الموجود في الخل؛ إنه آمن تمامًا للأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe