خضروات مخللة سريعة للوحات اللحوم والأجبان
غالباً ما تضيع الخضروات النيئة على لوحة الأطعمة المزدحمة. تليينها قليلاً بالماء المالح يخفف من قرمشتها ويضيف حموضة الخل التي تقطع دسم الجبن واللحوم المعالجة.
وازِن المخلل
النسبة بسيطة: أجزاء متساوية من الخل والماء. استخدم الخل الأبيض المقطر للحصول على نكهة حادة ونظيفة، أو خل التفاح إذا كنت ترغب في نكهة أكثر نعومة وفاكهية.
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة
- قدر صغير
- سكين شيف حاد
- قطاعة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات متماسكة (فجل، جزر، بصل أحمر، أو قرنبيط)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة قليلاً
صب المحلول الساخن
صب المحلول الساخن فوق الخضروات النيئة يبدأ عملية طهي خفيفة. هذا يحافظ على قرمشتها مع السماح للنكهات بالتغلغل في جدران الخلايا فوراً.
The method.
جهز النكهات العطرية
ضع حبوب الفلفل الأسود والثوم المسحوق في قاع برطمان زجاجي نظيف.
قطع الخضروات
قطع الجزر إلى شرائح دائرية رقيقة أو الفجل إلى نصفين. كلما كانت الشريحة أرق، كلما تغلغل الخل في الخضار بشكل أسرع.
سخن المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه ليغلي، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
اغمر واتركها لترتاح
املأ البرطمان بالخضروات بإحكام. صب السائل الساخن فوقها حتى تغمر بالكامل. اترك البرطمان مفتوحاً على الطاولة لمدة 30 دقيقة، ثم أغلقه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى قبل التقديم.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى شرائح إلى البرطمان قبل صب المحلول.
ترابي
أضف غصناً من الشبت الطازج أو ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى البرطمان للحصول على نكهة تقليدية مشابهة للمخللات المتاجر.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة لضمان سمك متساوٍ تماماً، مما يضمن تخليل جميع القطع بنفس المعدل.
أخرج الخضروات من المحلول باستخدام ملقط عند التقديم لمنع تجمع السائل الزائد على لوحة الأطعمة.
إذا تبقى لديك بعض المحلول، احتفظ به في الثلاجة؛ فهو يعمل بشكل جيد كأساس لتتبيلات السلطة.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
بما أنها مخللات سريعة وليست معلبة، فإنها تبقى مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
هل يمكنني استخدام أي نوع من الخضروات؟
التزم بالخضروات المتماسكة مثل الخيار، الجزر، الفجل، القرنبيط، أو الفاصوليا الخضراء. الخضروات اللينة مثل الطماطم ستفقد قوامها بسرعة كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe