بصل أحمر مخلل سريع
يتم تحضير البصل الأحمر المخلل عن طريق غمر شرائح رقيقة في محلول مالح ساخن من الخل والملح والسكر. الحموضة تحوّل البصل إلى لون أرجواني نابض بالحياة في غضون ساعة وتخلق تتبيلة مقرمشة وحادة توازن الأطباق الدسمة.
الاتساق هو القاعدة الوحيدة.
قطّع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان بسكينك الحاد حتى تلين بشكل متساوٍ وتناسب البرطمان بشكل أنيق.
- سكين شيف
- ماندولين (اختياري)
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 حبة كبيرةبصل أحمر، مقطع إلى نصف دوائر بسمك 1/8 بوصة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
ترويض الطعم اللاذع
إذا كنت تفضل بصلًا أقل حدة، اسكب ماءً مغليًا فوق البصل المقطع في مصفاة قبل وضعه في البرطمان لتخفيف الحدة والطعم الكبريتي اللاذع.
The method.
جهّز البصل
املأ برطمان زجاجي نظيف بشرائح البصل الأحمر بشكل محكم، مع ترك حوالي بوصة واحدة من المساحة في الأعلى.
سخّن المحلول المالح
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة إلى عالية. قلّب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويبدأ السائل في الغليان الخفيف.
اغمر البصل
اسكب السائل الساخن فوق البصل. تأكد من غمر جميع الشرائح بالكامل. اضغط بملعقة إذا كانت هناك أي قطع تطفو.
اتركه ليبرد وضعه جانبًا
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم غلقه وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف شريحة فلفل جالابينو أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول المالح.
عطري
ضع فص ثوم مهروس، أو بضع حبات فلفل أسود، أو غصن من الأوريجانو الطازج في البرطمان لإضافة نكهة عميقة.
When it doesn't go to plan.
سيتغير لون البصل من الأرجواني الداكن إلى الوردي الزاهي والشفاف بمجرد ملامسته للخل.
انتظر لمدة ساعة على الأقل قبل تناوله، لكن النكهة تصل إلى ذروتها بعد 24 ساعة في الثلاجة.
يمكن الاحتفاظ به جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، على الرغم من أن قوامه سيصبح أكثر ليونة بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل التفاح؟
نعم، لكن الخل الأبيض أكثر حدة. إذا استبدلته، زد السكر بمقدار نصف ملعقة صغيرة لموازنة الحدة.
ماذا لو لم يتسع البصل في البرطمان؟
سيتقلص حجم البصل بمجرد أن يلامسه المحلول المالح الساخن. انتظر دقيقة ليستقر، ثم اضغطه بالشوكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe