صنع الشاتني من الفاكهة الموسمية
شاتني الفاكهة هو عملية طهي الخضروات الموسمية مع الخل والسكر والتوابل حتى يتقلص الخليط ليصبح مربى سميكًا. من خلال موازنة الحموضة والحلاوة، يمكنك إنشاء مادة حافظة مستقرة يمكن تخزينها لشهور وتزداد تعقيدًا كلما طالت مدة بقائها في البرطمان.
التوازن هو كل شيء.
نسبة الحمض إلى السكر تعمل كمادة حافظة؛ لا تغير كميات الخل أو السكر إذا كنت تنوي تخزين هذه البرطمانات لفترة طويلة.
- قدر من الستانلس ستيل ذي قاع ثقيل
- ملعقة خشبية
- برطمانات معلبات بأغطية جديدة
- قدر لتعقيم البرطمانات في حمام مائي
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة موسمية، مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة
- 1 كوبخل التفاح
- 1 كوبسكر بني
- 1/2 كوببصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
الوصول إلى نقطة السحب
اسحب الملعقة عبر قاع القدر. عندما يصبح الخليط سميكًا بما يكفي بحيث لا يتدفق على الفور لملء المجرى، فإنه يكون جاهزًا.
The method.
اخلط المكونات
ضع جميع المكونات في قدر الستانلس ستيل وحرك حتى يذوب السكر.
اتركه يغلي
اترك الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى هادئة.
اتركه على نار هادئة
اطهيه بدون غطاء لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر لمنع احتراق القاع.
التعليب
اغرف الشاتني الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك نصف بوصة من المساحة الفارغة في الأعلى.
إحكام الغلق
عالج البرطمانات في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق لضمان إغلاق محكم.
Other turns to take.
شاتني الفاكهة ذات النواة المتبلة
استخدم الخوخ أو البرقوق وأضف عود قرفة وفصين كاملين من القرنفل أثناء الطهي على نار هادئة.
شاتني التفاح اللاذع
استخدم التفاح اللاذع وأضف حفنة من الزبيب الذهبي في العشر دقائق الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا من الستانلس ستيل؛ المعادن المتفاعلة مثل الألومنيوم ستضفي طعمًا معدنيًا على الخل.
اترك الشاتني يرتاح لمدة أسبوعين على الأقل قبل فتحه حتى يلين الخل وتتوزع التوابل بالكامل.
إذا كان الخليط رطبًا جدًا، قم بزيادة الحرارة قليلاً، ولكن راقب عن كثب لمنع احتراق السكر في القاع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ليس فقط للنكهة؛ فهو يوفر البنية والمحافظة للشاتني. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى منتج رقيق ومائي قد لا يحتفظ بجودته.
لماذا أصبح الشاتني داكن اللون؟
طهيه لفترة طويلة جدًا أو على حرارة عالية جدًا سيؤدي إلى كراميليزة السكريات أكثر من اللازم. التزم بنار هادئة وثابتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe