ملح الأعشاب المنكه
يُصنع ملح الأعشاب عن طريق فرك الأعشاب الطازجة الغنية بالرطوبة بملح بحر عالي الجودة حتى تمتص حبيبات الملح الزيوت العطرية. بمجرد تجفيفه، يلتقط هذا المزيج المركبات المتطايرة للحديقة في شكل ثابت وجاهز للتخزين، مما يتبل به الطعام طوال أشهر الشتاء.
التوازن هو كل شيء
النسبة ثابتة: تحتاج إلى كمية ملح كافية لتجفيف الأعشاب تمامًا. إذا استخدمت كمية قليلة جدًا من الملح، فسوف تتعفن الأعشاب بدلاً من أن تجف.
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبملح بحر خشن (تجنب ملح الطعام المعالج باليود)
- ½ كوبأعشاب طازجة، مفرومة الأغصان (إكليل الجبل، الزعتر، المريمية، أو الأوريجانو تعمل بشكل أفضل)
ربط الزيت
اخلط الأعشاب والملح على دفعات قصيرة حتى يتحول الملح إلى لون العشبة. يجب أن تقوم البلورات الكاشطة بشق الأوراق لإطلاق زيوتها الأساسية مباشرة في حبيبات الملح.
The method.
جهز الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها جيدًا بمنشفة حتى تصبح جافة تمامًا. أي ماء متبقٍ سيجعل الملح يتكتل ويصبح صلبًا.
اخلط المكونات
ضع الأعشاب والملح في محضر الطعام. قم بالخلط على دفعات قصيرة حتى يصبح القوام متجانسًا ويبدو الملح أخضر زاهيًا.
افردها وجففها
افرد الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضعه في غرفة باردة ومظلمة وجافة لمدة 24 ساعة.
اختبر الرطوبة
إذا شعرت بأن الملح بارد أو رطب عند اللمس، اتركه ليوم آخر. يجب أن يجف تمامًا قبل تخزينه.
أغلق البرطمان
انقل الخليط إلى برطمان زجاجي محكم الإغلاق. قم بتخزينه في خزانة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
Other turns to take.
ملح الأعشاب بالحمضيات
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الخليط. تأكد من أن البشر ناعم جدًا ليجف جنبًا إلى جنب مع الأعشاب.
ملح المريمية والثوم
أضف فص ثوم صغير مقشر إلى محضر الطعام. ضع في اعتبارك أن هذا يجب تخزينه في الثلاجة بسبب الثوم الطازج.
When it doesn't go to plan.
استخدم الأعشاب ذات السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر أولاً؛ فهي تحتوي على نسبة أقل من الماء وأكثر تسامحًا من الأعشاب الطرية مثل الريحان أو البقدونس.
لا تفرط في استخدام محضر الطعام لأكثر من 30 ثانية، وإلا فإن الحرارة الناتجة عن الشفرة ستبدأ في طهي الأعشاب مبكرًا.
ضع ملصقًا على البرطمانات بتاريخ التحضير؛ حتى عند التخزين بشكل صحيح، سيصل تركيز نكهة الأعشاب إلى ذروته في غضون ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
لا. تعتمد العملية على رطوبة العشبة الطازجة لتلوين الملح بزيوته الطبيعية. الأعشاب المجففة لن تنكه الملح.
ملحي يتكتل في البرطمان. ماذا حدث؟
لم يتم تجفيف الأعشاب بالكامل. أعد الخليط إلى صينية واتركه لمدة 12 ساعة أخرى قبل إعادته إلى البرطمان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe