صنع الزيوت المنكهة بالأعشاب
يعتمد الزيت المنكّه على استخلاص الزيوت العطرية من الأعشاب الطازجة إلى دهن محايد من خلال الحرارة اللطيفة أو الوقت. تتطلب العملية إزالة كل الرطوبة السطحية من الأعشاب لمنع التلف، ثم تصفية المواد الصلبة بمجرد أن يتشبع الزيت بالنكهة. احتفظ بالمنتج النهائي مبرداً واستخدمه في غضون أسبوع.
الماء هو عدو الزيت المستقر لفترة طويلة.
تأكد من أن كل ورقة عشب جافة تمامًا بعد الغسيل، وإلا سيصبح الزيت غائمًا ويتلف بسرعة.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- وعاء تخزين زجاجي
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1 كوبأعشاب طرية طازجة مثل الريحان، البقدونس، أو الكزبرة، مع إزالة السيقان
الحفاظ على درجة حرارة منخفضة
سخّن الزيت حتى 150 درجة فهرنهايت فقط. إذا بدأ الزيت في التدخين أو تحولت الأعشاب إلى اللون البني بسرعة، ستصبح النكهة مرّة ومحروقة.
The method.
سلق الأعشاب
أغمس الأعشاب المنظفة والجافة في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم اغمرها في ماء مثلج. اعصرها بقوة في منشفة مطبخ نظيفة حتى لا تبقى أي رطوبة.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار خفيفة. استخدم مقياس حرارة لرفع الزيت إلى 150 درجة فهرنهايت. ارفعه عن النار فورًا.
النقع
أضف الأعشاب المسلوقة والمجففة إلى الزيت الدافئ. اتركه لمدة ساعة حتى يكتسب الزيت لون الأعشاب.
التصفية
بطّن مصفاة بطبقات متعددة من الشاش. اسكب الزيت ببطء دون الضغط على الأعشاب، مما يحافظ على الزيت صافيًا بدلاً من أن يكون عكرًا.
Other turns to take.
نقع الأعشاب القاسية
استخدم إكليل الجبل أو الزعتر بدلاً من الأعشاب الطرية؛ اترك هذه الأعشاب لتنقع لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من التسخين.
زيت متبل
أضف رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو حبوب الفلفل الأسود المطحونة إلى الزيت أثناء مرحلة التسخين لإضافة الحرارة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من بقايا الأعشاب المستخدمة؛ فقد فقدت كل نكهتها في الزيت.
احتفظ دائمًا بالزيت المنكّه في زجاجة زجاجية داكنة لمنع الضوء من إتلاف اللون الأخضر الزاهي.
إذا بدا الزيت عكرًا، قم بترشيحه مرة أخرى عبر فلتر قهوة جديد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيت قد فسد؟
إذا كانت رائحة الزيت حامضة، أو فاسدة، أو ظهرت أي علامات فقاقيع أو عفن، فتخلص منه فورًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن نكهته القوية ستطغى على الأعشاب الرقيقة مثل الريحان. استخدمه مع الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe