حفظ الثوم بالعسل
اغمر فصوص الثوم النيئة المقشرة في عسل غير معالج واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين على الأقل. يسحب العسل الرطوبة من الثوم، مما يخلق شرابًا رقيقًا ومتخمرًا يخفف من حدة الفصوص اللاذعة بينما يغمر العسل بتعقيد عطري مميز.
استخدم عسلًا خامًا غير مبستر
الإنزيمات النشطة والخمائر البرية الموجودة في العسل الخام ضرورية لبدء عملية التخمير البطيئة. العسل التجاري المعالج بالحرارة سيظل راكدًا ولن يتطور فيه الطعم اللاذع المميز.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم الإغلاق
- سكين تقشير
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مبستر
- 1/2 كوبفصوص ثوم طازجة، مقشرة
التحكم في تراكم الغازات
مع إطلاق الثوم للماء، ستتكون فقاعات في الخليط؛ يجب عليك 'تهوية' البرطمان يوميًا عن طريق فتح الغطاء لبضع ثوانٍ لإطلاق الضغط وخلط الفصوص مرة أخرى في العسل.
The method.
جهز الفصوص
قشر الثوم واقطع نهايات الجذور البنية. تأكد من أن الفصوص جافة تمامًا بمنشفة نظيفة؛ أي رطوبة سطحية يمكن أن تتسبب في نمو عفن غير مرغوب فيه.
اخلط المكونات
ضع فصوص الثوم في البرطمان الزجاجي النظيف واسكب العسل فوقها. اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل في الأعلى، حيث سيتمدد الخليط خلال مرحلة الفقاعات النشطة.
خمّر
أغلق البرطمان واحتفظ به في خزانة باردة ومظلمة. اقلب البرطمان رأسًا على عقب مرة واحدة يوميًا لضمان بقاء الفصوص مغطاة بالعسل، وافتح الغطاء لفترة وجيزة لإطلاق الغازات المحتبسة.
الإنهاء
بعد أسبوعين، ستتوقف الفقاعات وسيصبح قوام العسل أرق. يكون الثوم جاهزًا للاستخدام عندما تبدو الفصوص شفافة قليلاً ويحمل العسل رائحة ثوم واضحة.
Other turns to take.
عسل الثوم المتبل
أضف فلفل حار مجفف أو قطعة صغيرة من اليانسون النجمي إلى البرطمان لإضفاء حرارة دافئة أو نكهة عرق السوس الخفيفة في النهاية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح العسل رقيقًا جدًا بعد شهر، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
استخدم الأواني الزجاجية فقط؛ يمكن أن تتفاعل الأغطية المعدنية مع حموضة العسل المتخمر.
حافظ على الفصوص مغمورة بالكامل لمنعها من الجفاف أو تغير لونها على السطح.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
يظل هذا الخليط ثابتًا لعدة أشهر عند تخزينه في مكان بارد ومظلم. سيستمر الثوم في فقدان حرارته اللاذعة كلما طالت مدة بقائه.
ماذا أفعل به؟
رش العسل المنقوع فوق الخضروات الجذرية المشوية، أو اخفقه في تتبيلات السلطة، أو استخدمه كصلصة دهن للحوم المشوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe