خضروات مخللة سريعة
التخليل يتعلق بنسب الملح والسكر والخل التي تفضلها. بمجرد أن تفهم توازن المحلول الأساسي، يمكنك معاملة أي خضروات قوية بهذه الطريقة تقريبًا.
الملح والسكر هما البنية الأساسية.
نظّف البرطمانات جيدًا قبل ملئها، فأنت تقوم بإنشاء نظام بيئي مؤقت يحتاج إلى أن يكون خاليًا من الشوائب. استخدم برطمانات زجاجية بأغطية محكمة؛ يمكن أن تتآكل الأغطية المعدنية إذا لامسها المحلول مباشرة.
- 2 برطمان زجاجي نظيف سعة 1 باينت (حوالي 0.5 لتر)
- قدر صغير
- خفاقة
- سكين
What goes in.
- 450 جرامخضروات قوية (خيار، جزر، فجل، أو قرنبيط)
- 1 كوب (237 مل)خل أبيض مقطر
- 1 كوب (237 مل)ماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مهروس
سكب المحلول ساخنًا، ليس مغليًا
يجب أن يكون المحلول ساخنًا بما يكفي لإذابة الملح والسكر وتليين ألياف الخضروات قليلاً، ولكن ليس مغليًا، مما قد يؤدي إلى قوام طري نهائي.
The method.
تجهيز الخضروات
اغسل الخضروات وقطعها إلى أشكال متساوية. العصي، الشرائح الدائرية، أو الشرائح الرفيعة تعمل بشكل أفضل لضمان اختراق متساوٍ للمحلول.
تعبئة البرطمانات
ضع الثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات، ثم قم بتعبئة الخضروات بإحكام دون سحقها.
تحضير المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة. اخفق حتى يختفي الملح والسكر ويصبح السائل بخارًا، ثم ارفعه عن النار.
الغمر
اسكب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر تمامًا. اترك حوالي نصف بوصة (1.3 سم) مسافة في أعلى البرطمان.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات مفتوحة على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الأغطية وانقلها إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى البرطمان قبل سكب المحلول.
عشبي
ضع غصنين من الشبت الطازج أو ورقة غار واحدة في البرطمان لإضافة نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
انتظر ساعة على الأقل قبل الأكل، ولكن لاحظ أن النكهة تتحسن بشكل كبير بعد 24 ساعة في الثلاجة.
الخضروات مثل الجزر أو القرنبيط تستفيد من سلق سريع لمدة دقيقتين في الماء المغلي قبل التخليل إذا كنت تفضل قوامًا أكثر طراوة.
ستبقى هذه المخللات مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد أن تنتهي الخضروات، يمكنك إعادة استخدام المحلول مرة واحدة، على الرغم من أنه سيكون مخففًا بعصائر الخضروات وقد فقد بعضًا من قوة التخليل.
ما هو نوع الخل الأفضل؟
الخل الأبيض يوفر النكهة الأنظف والأكثر حدة. خل التفاح يضيف لمسة ناعمة وفاكهية ولكنه سيؤدي إلى تغميق لون خضرواتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe