التخليل السريع للخضروات
لست بحاجة إلى قبو أو معدات متخصصة لبدء التخليل. برطمان زجاجي نظيف ونسبة ثابتة من الملح إلى الماء هما كل ما يفصل بين المنتجات الطازجة وحفظة الطعام المستقرة على الرف والتي تحتوي على كائنات حية.
الملح هو كل ما تحتاجه للحفظ
استخدم ملحًا غير معالج باليود، مثل ملح البحر أو الملح الكوشير. يمكن أن يثبط اليود عملية التخليل وقد يؤدي إلى ليونة الخضروات.
- برطمان ماسون زجاجي واسع الفم
- ميزان مطبخ رقمي
- ثقل تخليل زجاجي أو طبق صغير زجاجي
- غطاء قماشي وشريط مطاطي
What goes in.
- 500 غرامخضروات صلبة، مثل الجزر، القرنبيط، أو الفاصوليا الخضراء
- 500 ملماء مفلتر أو مقطر
- 15 غرامملح بحر ناعم (نسبة محلول ملحي 3%)
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل أسود
حافظ على الأكسجين خارجاً
أي شيء يطفو فوق سطح المحلول الملحي معرض للعفن؛ تأكد من أن خضرواتك مغمورة بالكامل تحت السطح في جميع الأوقات أثناء دورة التخليل.
The method.
تحضير المحلول الملحي
قم بإذابة 15 غرامًا من الملح في 500 مل من الماء. حرك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
تعبئة البرطمان
ضع المنكهات في القاع. عبئ الخضروات بإحكام في البرطمان، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصتين من المساحة الفارغة في الأعلى.
الغمر
اسكب المحلول الملحي فوق الخضروات حتى تغطى ببوصة واحدة على الأقل من السائل. ضع الثقل فوقها لإبقائها بالأسفل.
التغطية والانتظار
ثبت قطعة قماش فوق فتحة البرطمان بشريط مطاطي للسماح للغازات بالخروج مع إبقاء الغبار بالخارج. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
المراقبة
بعد 7 أيام، تذوق قطعة صغيرة. عندما تكون القوام ثابتًا والنكهة لاذعة بما فيه الكفاية، استبدل القماش بغطاء صلب وانقله إلى الثلاجة لإيقاف التخمر النشط.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت رواسب بيضاء في قاع البرطمان، فهذه بقايا بكتيريا؛ وهي طبيعية وآمنة.
ابدأ دائمًا بأكثر الخضروات طزاجة؛ المنتجات الذابلة ستؤدي إلى منتج نهائي طري.
إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا، لا داعي للذعر؛ فهذه علامة على أن التخمر نشط ويعمل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الدفعة قد فسدت؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا وملونًا على السطح أو شممت أي رائحة كريهة أو متعفنة، فتخلص من الدفعة فورًا. التخمر النظيف والنشط تكون رائحته منعشة وحامضة، وليست متعفنة.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
تحتوي معظم مياه الصنبور بالمدينة على الكلور، الذي يمكن أن يعيق البكتيريا. إذا كان لا بد من استخدامها، فقم بغليها أولاً واتركها تبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe