تخمير الخضروات بكميات صغيرة
إزالة تعقيدات أوعية التخمير الكبيرة والجداول الزمنية الطويلة. تسمح لك بتجربة أوعية فردية من أي شيء متوفر في ذروة موسمه.
الملح هو ضمانتك الوحيدة ضد الفساد.
استخدم ميزانًا رقميًا لوزن الخضروات والملح. استهدف نسبة ملوحة 2% بالوزن لضمان ازدهار البكتيريا الجيدة بينما تظل البكتيريا الضارة خاملة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي واسع الفوهة
- ثقل تخمير زجاجي أو ورقة ملفوف صغيرة
- قطعة قماش نظيفة وشريط مطاطي
What goes in.
- 500 جرامخضروات صلبة مثل الجزر، الفجل، أو الملفوف
- 10 جرامملح بحري غير معالج باليود (2% بالضبط من وزن الخضروات)
- حسب الحاجةماء مفلتر (فقط إذا لم تطلق الخضروات ما يكفي من العصير)
حافظ عليها تحت المحلول الملحي
أي شيء يتعرض للهواء سيتعفن. استخدم ثقلاً للحفاظ على كل قطعة خضروات تحت سطح السائل في جميع الأوقات.
The method.
جهز الخضروات
قطع، بشر، أو فرم الخضروات إلى قطع متساوية. القطع الأصغر تخمر أسرع وتتراص بإحكام أكبر.
احسب وافرك
زن الخضروات واحسب 2% من وزنها للملح. رش الملح فوق الخضروات في وعاء وافركها بقوة لبضع دقائق حتى تطلق عصيرها الخاص.
املأ البرطمان
انقل الخضروات إلى البرطمان، واضغط بقوة بعد كل قبضة للقضاء على فقاعات الهواء. يجب أن يرتفع المحلول الملحي فوق الخضروات.
ضع الثقل وغطِ
ضع الثقل فوق الخضروات لضمان بقائها مغمورة. غطِ فوهة البرطمان بقطعة قماش نظيفة مثبتة بشريط مطاطي لإبعاد الغبار مع السماح للغازات بالخروج.
خمر وتذوق
اترك البرطمان في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. ابدأ بالتذوق بعد 5 أيام؛ انقله إلى الثلاجة بمجرد وصوله إلى مستوى الحموضة الذي تفضله.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يثبط نمو البكتيريا المفيدة التي ترغب في تشجيعها.
إذا لم تكن خضرواتك كثيرة العصارة بما يكفي لتغطية نفسها بعد الفرك، أضف محلولًا ملحيًا يتكون من 20 جرام ملح لكل 1 لتر ماء.
احتفظ بدفتر مخصص مع الأوزان والتواريخ؛ التخمير حساس لدرجة حرارة الغرفة، والتغييرات الطفيفة في بيئة مطبخك ستغير الجدول الزمني.
The ones that keep coming up.
ماذا لو ظهرت رغوة بيضاء على السطح؟
هذه غالبًا خميرة 'كاهام'. إنها غير ضارة ولكنها يمكن أن تؤثر على النكهة. قم بإزالة الطبقة السطحية، وتأكد من أن كل شيء يبقى مغمورًا، واستمر.
كيف أعرف متى اكتمل التخمير؟
اكتمل التحول عندما تفقد الخضروات قوامها المقرمش النيء وتطور حموضة حادة ومميزة تستمتع بها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe