تجفيف شرائح الحمضيات
تجفيف الحمضيات يتطلب الصبر والحرارة المنخفضة، لتحويل الفاكهة إلى أقراص شفافة وهشة. عن طريق تجفيف شرائح رفيعة في فرن منخفض الحرارة، تزيل الرطوبة وتحتفظ بالنكهة واللون الطبيعي، مما ينتج عنه زينة تحتفظ بشكلها للأبد.
التناسق هو المقياس الوحيد المهم.
إذا اختلفت سماكة الشرائح، فإن الرفيعة ستحترق بينما تبقى السميكة لينة وعرضة للعفن. استخدم قطاعة المندولين إذا كانت متوفرة لديك.
- قطاعة المندولين أو سكين شيف حاد
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ورق زبدة
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 3 إلى 4ليمون، لايم، أو برتقال، متماسك وغير مصاب
التبخير بدلاً من الطهي
اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج؛ وإلا فإن الفاكهة ستتبخر بدلاً من أن تجف.
The method.
تجهيز الفاكهة
افرك قشور الثمار جيدًا وجففها. قطع الحمضيات إلى شرائح دائرية بسماكة 1/8 بوصة بالضبط. تخلص من الأطراف.
ترتيب الشرائح
ضع الشرائح على شبك تبريد سلكي داخل صينية الخبز. هذا يسمح للهواء بالدوران من الأسفل، ويمنع الجزء السفلي من أن يصبح لزجًا.
ضبط الفرن
سخن الفرن مسبقًا على أقل درجة حرارة ممكنة، عادة ما بين 170 فهرنهايت و 200 فهرنهايت (77-93 درجة مئوية).
التجفيف
ضع الصينية في الفرن وافتح الباب باستخدام مقبض ملعقة خشبية. اخبز لمدة 4 إلى 6 ساعات، مع قلب الشرائح في منتصف المدة.
التبريد والتخزين
تكون الفاكهة جاهزة عندما تبدو قاسية وجلدية، بدون بقع طرية في المنتصف. اتركها تبرد تمامًا على الشبك قبل نقلها إلى وعاء زجاجي.
When it doesn't go to plan.
اختر الفاكهة ذات القشرة الرقيقة والمشدودة للحصول على أفضل مظهر.
إذا كان مركز الشريحة باردًا أو رطبًا عند اللمس، فهي تحتاج إلى وقت أطول؛ لا تستعجل في هذه الخطوة وإلا فإن الدفعة ستفسد.
خزنها في خزانة باردة ومظلمة في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على اللون الزاهي.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول شرائحي إلى اللون البني؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، مما يتسبب في تحويل السكريات الطبيعية إلى كراميل بدلاً من مجرد تجفيفها. التزم بأقل إعداد.
ما مدة صلاحية هذه الشرائح؟
إذا جفت تمامًا، ستبقى مستقرة لعدة أشهر، على الرغم من أن اللون سيتلاشى قليلاً مع مرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe