شوكولاتة ساخنة على الموقد
هذه هي الطريقة التي تصنع بها الشوكولاتة الساخنة من الصفر، بدون المساحيق الجاهزة التي تستقر في قاع الكوب كطبقة طباشيرية. تعتمد هذه الطريقة على الدهون الموجودة في الحليب لنقل نكهة الكاكاو والحرارة البطيئة والثابتة لدمج المكونين في مشروب واحد متجانس.
راقب درجة الحرارة
يحترق الكاكاو بسهولة؛ ابقَ بجوار الموقد وحافظ على حرارة منخفضة بما يكفي بحيث لا ترى فقاعات كبيرة أبدًا.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مخفقة سلكية
- أكواب قياس
What goes in.
- ربع كوبمسحوق كاكاو غير محلى
- ربع كوبسكر حبيبات
- ربع كوبماء ساخن
- 2 ونصف كوبحليب كامل الدسم
- نصف ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- رشةملح كوشير
إذابة المواد الصلبة
إنشاء عجينة مركزة من الكاكاو والماء يضمن ترطيب المسحوق بالكامل قبل إضافته إلى الحليب، مما ينتج عنه قوام أكثر نعومة.
The method.
تحضير القاعدة
في القدر على نار متوسطة منخفضة، اخفق مسحوق الكاكاو والسكر والماء الساخن معًا. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط لامعًا وخاليًا من الكتل الجافة.
إضافة الحليب
اسكب الحليب ببطء مع الخفق المستمر. سيبدو الخليط باهتًا في البداية ولكنه سيزداد عمقًا في اللون مع دفئه.
التسخين
استمر في الطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة على السطح. توقف عندما تتشكل فقاعات صغيرة حول حواف القدر ويكون السائل يتبخر.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار. اخفق الملح والفانيليا فورًا قبل التقديم.
Other turns to take.
شوكولاتة ساخنة بالتوابل
أضف عود قرفة صغير إلى الحليب أثناء تسخينه، وأزله قبل السكب.
نكهة أغنى
استبدل ربع كوب من الحليب بكريمة خفق ثقيلة للحصول على قوام أكثر سمكًا وامتلاءً.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسحوق كاكاو عالي الجودة؛ فهذا يحدث فرقًا واضحًا في عمق نكهة المشروب النهائي.
لا تدع الحليب يصل إلى درجة الغليان الشديد، وإلا ستتفكك البروتينات وتتكون قشرة ستحتاج إلى تصفيتها.
رشة الملح ليست اختيارية؛ فهي توازن مرارة الكاكاو وتجعل الحلاوة تبدو مقصودة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب اللوز أو الشوفان؟
نعم، ولكن كن على علم بأن الحليب النباتي غالبًا ما ينفصل أو يتخثر عند التسخين العالي. حافظ على درجة حرارة منخفضة جدًا وأضف رشة من معجون نشا الذرة إذا كنت بحاجة إلى تكثيفه.
لماذا تكتل مسحوق الكاكاو الخاص بي؟
كان الماء باردًا جدًا على الأرجح أو لم تخفقه لفترة كافية قبل إضافة معظم الحليب. تأكد دائمًا من أن خليط الماء والكاكاو والسكر ناعم تمامًا أولاً.