حليب اللوز المنزلي
انقع كوبًا واحدًا من اللوز النيء في الماء طوال الليل، ثم صفّه واخلطه مع أربعة أكواب من الماء العذب حتى يصبح ناعمًا. قم بتصفية الخليط عبر كيس حليب المكسرات أو قطعة قماش مطبخ نظيفة، واعصره بقوة لاستخراج كل قطرة سائل. ما يتبقى هو حليب نظيف ورقيق يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
المكسرات النيئة مهمة
استخدم لوزًا غير محمص وغير مملح؛ أي شيء محمص سيؤدي إلى سائل غائم ومر. تأكد من أن ماء النقع يغطي اللوز بمسافة بوصتين على الأقل، حيث سيتمدد بشكل كبير.
- خلاط عالي السرعة
- كيس حليب المكسرات أو قطعة قماش شاش
- وعاء زجاجي كبير للتخزين
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبلوز نيء
- 4 أكوابماء مفلتر (بالإضافة إلى المزيد للنقع)
- رشةملح بحر
آليات الاستخلاص
جودة حليبك تعتمد على مدى قوة عصر الكيس. لا تخف من استخدام قبضتك الكاملة للالتواء والعصر لإخراج اللب؛ الأونصات الأخيرة من السائل تحتوي على النكهة الأكثر تركيزًا.
The method.
نقع اللوز
ضع اللوز في وعاء، غطه بالماء، واتركه على سطح المطبخ لمدة 8 إلى 12 ساعة. صفّيه واشطفه جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
الخلط
اخلط اللوز المنقوع، وأربعة أكواب من الماء المفلتر العذب، والملح في الخلاط. ابدأ على سرعة منخفضة، ثم زدها بسرعة إلى سرعة عالية لمدة 60 ثانية حتى يبدو الخليط مثل رغوة بيضاء معتمة.
التصفية
ضع كيس حليب المكسرات فوق إبريق. اسكب محتويات الخلاط في الكيس. لف الجزء العلوي من الكيس وأغلقه واضغط بقوة بيديك لإجبار السائل على المرور عبر الشبكة.
التخزين
اسكب الحليب في وعاء زجاجي نظيف. أغلقه بإحكام وضعه في أبرد جزء من الثلاجة. رجّه جيدًا قبل كل استخدام حيث يُتوقع حدوث انفصال طبيعي.
Other turns to take.
بالفانيليا
أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية وتمرة منزوعة النواة إلى الخلاط قبل الخلط.
بالكاكاو
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام إلى الحليب المصفى واخفق بقوة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بلب اللوز المتبقي في الكيس؛ يمكن تجفيفه في فرن منخفض للاستخدام في مخبوزات الدقيق أو إضافته إلى عصيدة الصباح.
إذا لم يكن الخلاط لديك عالي السرعة، فانقع اللوز لبضع ساعات إضافية لتليين القشور للحصول على قوام أنعم.
استخدم دائمًا الماء المفلتر لمرحلة الخلط؛ كلما كان الماء أنظف، بقي الحليب طازجًا لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
لماذا ينفصل حليبي في الثلاجة؟
هذا طبيعي. نظرًا لعدم وجود مثبتات أو صمغ، ستستقر المواد الصلبة بشكل طبيعي في الأسفل. سيؤدي الرج الشديد إلى استعادته إلى قوام متجانس.
هل يمكنني استخدام لوز محمص جاهز؟
المكسرات المحمصة تم طهيها، مما يكسر بنيتها ويغير نكهتها بشكل كبير. اللوز النيء ضروري للحصول على قاعدة نظيفة محايدة مرغوبة في الحليب المصنوع في المنزل.