تحضير قهوة البرد البارد
يكمن سر كوب نظيف في نسبة القهوة إلى الماء وخُشونة الطحن. استخدام الاستخلاص البطيء يتجنب المرارة التي غالباً ما تستخلصها الحرارة من حبيبات القهوة.
تناسق الطحن هو أكبر متغير لديك.
استخدم مطحنة بشفرات مسننة للحصول على قوام يشبه الملح البحري الخشن. إذا كانت حبيبات القهوة المطحونة ناعمة جداً، فستكون القهوة طينية ويصعب تصفيتها.
- وعاء زجاجي كبير أو إبريق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة ورقي
- ملعقة طويلة المقبض
What goes in.
- 1 كوبحبوب قهوة كاملة، محمصة حديثاً
- 4 أكوابماء بارد مفلتر
لا تفرط في التحريك
بمجرد خلط الماء والقهوة المطحونة، قم بتحريكها بلطف مرة واحدة لضمان تبلل كل شيء، ثم اتركها دون إزعاج. تحريكها باستمرار يسحب التانينات غير المرغوبة.
The method.
طحن الحبوب
اطحن حبوب القهوة حتى تبدو مثل الملح الخشن. لا تطحنها أنعم من ذلك.
الخلط
ضع القهوة المطحونة في الوعاء واسكب الماء البارد فوقها. حرك مرة واحدة فقط لتشبع القهوة المطحونة بالكامل.
النقع
غطِ الوعاء واتركه على سطح المطبخ أو في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. كلما طالت مدة النقع، زادت عمق النكهة.
التصفية
ضع مصفاة مبطنة بالشاش أو فلتر قهوة فوق وعاء نظيف. اسكب القهوة ببطء. لا تضغط على القهوة المطحونة، فهذا يطلق الرواسب.
التخفيف والتقديم
السائل الناتج هو مركز. امزجه مع كميات متساوية من الماء أو الحليب قبل الشرب.
Other turns to take.
قهوة البرد البارد المبهرة
أضف عود قرفة أو بضع حبات هيل كاملة إلى الوعاء أثناء عملية النقع.
نكهة الفانيليا
أضف عود فانيليا مشقوق إلى القهوة المطحونة قبل سكب الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر؛ الكلور أو المعادن الموجودة في ماء الصنبور ستظهر بوضوح في النكهة النهائية.
قم بتخزين المركز في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
إذا كانت القهوة تبدو ضعيفة جداً، قم بزيادة وقت النقع بمقدار ساعتين بدلاً من إضافة المزيد من القهوة المطحونة.
The ones that keep coming up.
هل يجب تبريدها أثناء النقع؟
يحدث النقع على سطح المطبخ بشكل أسرع ويعطي نكهة أكثر استدارة قليلاً، بينما يكون التبريد أكثر تساهلاً إذا كنت تخطط لتركها لأكثر من 18 ساعة.
هل يمكنني استخدام قهوة مطحونة مسبقاً؟
فقط إذا كانت مُصنفة على أنها 'خشنة جداً' لآلة فرنش برس. الطحن القياسي لآلة القهوة المقطرة سيجعل القهوة مستحيلة التصفية ويترك رواسب مرة.