حليب الصويا الناعم كالحرير
سر حليب الصويا الناعم حقًا ليس الآلات المتطورة، بل طريقة التعامل مع حبوب الفول. من خلال السلق والصفّي الفعال، تتخلص من القوام الطباشيري الذي غالبًا ما ينفر الناس من النسخ المصنوعة في المنزل.
الصبر هو مكونك الأساسي
نقع حبوب الفول حتى يتضاعف حجمها أمر ضروري للحصول على طحن ناعم. تأكد من أن المصفاة دقيقة بما يكفي لالتقاط أصغر جزيئات الألياف، وإلا سيشعر الحليب بالخشونة.
- وعاء خلط كبير
- خلاط عالي السرعة
- كيس حليب مكسرات شبكي دقيق أو قطعة قماش شاش مطوية أربع طبقات
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية كبيرة
What goes in.
- 1 كوبفول صويا أصفر مجفف
- 5 أكوابماء مفلتر، بالإضافة إلى ماء للنقع
السيطرة على الرغوة
يفور حليب الصويا بقوة عند الوصول إلى درجة الغليان. استخدم قدرًا ثقيل القاع وراقبه باستمرار، مع التحريك لمنع البروتينات من الاحتراق في القاع.
The method.
انقع حبوب الفول
ضع حبوب فول الصويا المجففة في وعاء وغطها بثلاث بوصات من الماء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. يجب أن تكون ممتلئة وتنقسم بسهولة عند الضغط عليها.
اخلط
صفِّ حبوب الفول واشطفها جيدًا. أضف حبوب الفول و 5 أكواب من الماء المفلتر الجديد إلى الخلاط. اخلط على أعلى سرعة لمدة دقيقتين على الأقل حتى يصبح السائل أبيض ومعتمًا.
صفِّ
ضع كيس حليب المكسرات فوق وعاء كبير. اسكب الخليط في الكيس. اعصر بقوة حتى لا يمر المزيد من السائل. سيبقى لديك لب فول الصويا الجاف في الكيس.
اغلِ
اسكب السائل المصفى في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. اتركه ليغلي برفق، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة، مع إزالة أي رغوة رمادية تطفو على السطح.
برد وخزّن
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا قبل نقله إلى وعاء زجاجي. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
Other turns to take.
منكه بالفانيليا
أضف نصف عود فانيليا مقسوم إلى القدر أثناء عملية الغليان، ثم أزله قبل تعبئته.
محلى
اخفق ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب الفاتح أو الشراب البسيط بينما لا يزال الحليب دافئًا من على الموقد.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من لب فول الصويا، المعروف باسم "أوكارا"؛ يمكن استخدامه في الخبز أو كمكثف للحساء.
إذا كان طعم الحليب قويًا جدًا (عشبيًا)، حاول سلق حبوب الفول المنقوعة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق قبل الخلط.
استخدم دائمًا الماء المفلتر للحصول على طعم أنظف؛ قد تتفاعل المعادن الموجودة في ماء الصنبور أحيانًا مع بروتينات الصويا.
The ones that keep coming up.
لماذا يتجبن حليب الصويا الخاص بي عند إضافته إلى القهوة؟
حموضة القهوة يمكن أن تتفاعل مع بروتين الصويا. حاول تعديل الحليب عن طريق تسخينه قليلاً قبل إضافته إلى القهوة الساخنة.
هل يمكنني استخدام مصفاة مطبخ عادية؟
فقط إذا كانت شبكته دقيقة للغاية. إذا رأيت حبيبات واضحة في الحليب بعد التصفية، قم بتصفيته مرة أخرى باستخدام منشفة مطبخ نظيفة.