cook · Cook
كيفية شوي الخضار بالطريقة المثالية
الشوي المثالي للخضار يحتاج حرارة عالية وتوزيع صحيح على الصينية. قطعي الخضار بأحجام متساوية، اتركي مساحة بينها، وادهنيها بالزيت والملح. الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية يحولها ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
Step by step
- سخني الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية. الحرارة العالية ضرورية لكراميل الخضار وتكوين القشرة الذهبية. لا تضعي الخضار في فرن بارد.
- قطعي الخضار بأحجام متساوية. الجزر والبطاطس بسمك ٢ سم، القرنبيط قطع متوسطة، الكوسا شرائح. التساوي يضمن طبخ موحد.
- ضعي الخضار في وعاء كبير مع الزيت. ملعقتين كبيرتين زيت زيتون لكل كيلو خضار. قلبي بيديك حتى تتغطى كل قطعة.
- تبلي بالملح والفلفل. ملعقة صغيرة ملح خشن لكل كيلو. الملح يساعد على إخراج الرطوبة وتحفيز التكراميل.
- رتبي الخضار على صينية واسعة. طبقة واحدة مع مساحات بين القطع. التزاحم يولد البخار بدلاً من الشوي.
- اشوي لمدة ٢٥-٤٠ دقيقة. قلبي مرة واحدة في المنتصف. الخضار جاهزة عندما تصبح ذهبية وتنثقب بسهولة بالشوكة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي صينيتين بدلاً من حشر كل شيء في واحدة
- الخضار الطرية مثل الكوسا تحتاج وقت أقل من الجذرية
- ضعي الخضار الصلبة أولاً ثم أضيفي الطرية بعد ١٥ دقيقة
- لا تحركي الخضار كثيراً وإلا لن تكراميل
- سخني الصينية في الفرن قبل وضع الخضار لقرمشة إضافية
Variations
- خضار متوسطية. أضيفي الأوريغانو والثوم المفروم والطماطم الكرزية في آخر ١٠ دقائق
- خضار آسيوية. زيت السمسم وصوص الصويا والزنجبيل المبشور قبل التقديم
- خضار مع العسل. ملعقة عسل مع الزيت للخضار الجذرية مثل الجزر والبطاطا الحلوة
- خضار بالأعشاب. إكليل الجبل والزعتر الطازج مع البصل والبطاطس
Questions
- لماذا تخرج خضاري مسلوقة بدلاً من مشوية؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو ازدحام الصينية أو حرارة منخفضة. الخضار تحتاج مساحة لتبخر الرطوبة وحرارة عالية للكراميل.
- متى أضع البصل مع باقي الخضار؟
- البصل يطبخ أسرع من معظم الخضار. ضعيه في نفس الوقت لكن قطعيه أكبر قليلاً، أو أضيفيه بعد ١٠ دقائق من البداية.
- هل يمكن استخدام الخضار المجمدة؟
- نعم ولكن ذوبيها وجففيها تماماً أولاً. الرطوبة الإضافية تمنع الشوي الجيد.
- كيف أعرف أن الخضار جاهزة؟
- لون ذهبي من الخارج وتنثقب بسهولة بالشوكة. الحواف يجب أن تبدو مكراملة قليلاً.