لفائف الربيع المقلية المقرمشة
تعتمد لفائف الربيع المقرمشة على حشوة جافة ولف محكم لمنع العجينة من امتصاص الزيت. تُقلى على دفعات صغيرة على حرارة متوسطة إلى عالية ثابتة حتى تكتسب قوامًا ذهبيًا متكسرًا.
تحكم في الرطوبة لضمان القرمشة.
أكبر خطأ هو إضافة مكونات رطبة للحشوة. شوّح الخضروات حتى تجف تمامًا، ثم اترك الخليط ليبرد بالكامل قبل اللف.
- مقلاة ووك كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- مصفاة شبكية (سبايدر)
- ميزان حرارة للقلي العميق
- رف تبريد مع صينية خبز تحته
What goes in.
- 1 رطلملفوف أخضر، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 2جزر كبير، مبشور
- 1 كوببراعم الفاصوليا
- 1/2 رطللحم خنزير مفروم أو توفو صلب، مفتت
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 20رقائق لفائف الربيع، مذابة
- 1بيضة، مخفوقة (للإغلاق)
- 4 أكوابزيت نباتي محايد للقلي
اللف المحكم يمنع امتصاص الزيت
لفها بإحكام قدر الإمكان دون تمزيق الرقاقة. استخدم البيض المخفوق لإغلاق الزاوية الأخيرة بإحكام حتى لا يتسرب الزيت إلى اللفافة أثناء القلي.
The method.
طهي الحشوة
شوّح لحم الخنزير حتى يتحول لونه إلى بني. أضف الجزر والملفوف وبراعم الفاصوليا. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية حتى يتبخر السائل ويذبل الملفوف. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم. افردها على طبق لتبرد بالكامل.
التجميع
ضع رقاقة على شكل ماسة. أضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف. اطوِ الزاوية السفلية لأعلى، ثم اطوِ الجانبين، ولفها بإحكام نحو الزاوية العلوية. ادهن الطرف بالبيض المخفوق واضغط للإغلاق.
القلي
سخّن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). انزل 4 أو 5 لفائف في الزيت في كل مرة. حافظ على درجة الحرارة أثناء القلي، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لون العجينة بنيًا ذهبيًا عميقًا وتبدو صلبة عند لمسها بالمصفاة.
التصفية
انقل اللفائف إلى رف التبريد. اتركها لترتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم حتى يتخلص الزيت الزائد وتبقى القشرة مقرمشة.
Other turns to take.
الجمبري والثوم المعمر
استبدل لحم الخنزير المفروم بجمبري نيء مفروم ناعم وزد كمية الثوم المعمر الضعف للحصول على نكهة أكثر حدة ونظافة.
When it doesn't go to plan.
غطِّ كومة رقائق العجين بقطعة قماش مبللة أثناء اللف لمنعها من الجفاف والتشقق.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستصبح الرقائق زيتية وثقيلة؛ احتفظ بميزان حرارة في متناول يدك.
لا تزدحم القدر، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفجرت لفائفي؟
من المحتمل أن الحشوة كانت رطبة جدًا أو أن الإغلاق لم يكن محكمًا بما يكفي. اترك الحشوة لتبرد دائمًا واستخدم كمية كافية من البيض المخفوق على الحواف.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. قم بلفها وتجميدها نيئة. يمكنك قليها مباشرة من حالة التجمد؛ فقط أضف دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لوقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe