صلصة النوك تشام: صلصة الغمس الفيتنامية الأساسية
يجب أن تحقق هذه الصلصة توازنًا بين الملوحة والحلاوة والحموضة والحرارة. إنها العمود الفقري للعديد من الوجبات الفيتنامية، وهي مخصصة لتفتيح نكهة اللفائف المقلية أو قطع غنى اللحوم المشوية.
استخدم صلصة السمك المناسبة
تحدد جودة صلصة السمك المستخدمة عمق النكهة النهائي للتتبيلة. ابحث عن علامة تجارية ذات محتوى بروتيني عالٍ ولون بني محمر صافٍ.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة
- هرّاس ثوم
- سكين حاد
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةسكر أبيض حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك عالية الجودة
- 1 فصثوم، مفروم
- 1فلفل تايلاندي حار (عين الطائر)، مقطع شرائح رفيعة
إتقان قاعدة السكر
اخفق السكر دائمًا في الماء الدافئ حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا. إذا أضفت صلصة السمك قبل أن يذوب السكر بالكامل، فستبقى الحبيبات وستكون القوام خشنًا.
The method.
إذابة السكر
اخلط الماء الدافئ والسكر في وعاء. اخفق بقوة حتى يختفي السكر تمامًا ويصبح الماء صافيًا.
إضافة الحمض والملح
صب عصير الليمون وصلصة السمك. حرك للجمع بين السوائل. تذوق قطرة؛ يجب أن تكون متوازنة بما يكفي بحيث لا يطغى أي عنصر على العناصر الأخرى.
العطريات
أضف الثوم المفروم والفلفل المقطع. اترك الصلصة لمدة خمس دقائق حتى تتغلغل زيوت الثوم في السائل.
Other turns to take.
نسخة حارة أكثر
أضف فلفلين تايلانديين حارين إضافيين أو ملعقة صغيرة من صلصة الثوم والفلفل الحار لمزيد من الحرارة.
تبديل الحمضيات
استبدل نصف كمية عصير الليمون بخل الأرز إذا كنت تفضل حموضة أكثر حدة ونقاءً.
When it doesn't go to plan.
استخدم هاون ومدقة لسحق الثوم والفلفل لعمل معجون قبل إضافته إلى الماء؛ هذا يطلق نكهة أكثر من الفرم البسيط.
إذا كانت الصلصة مالحة جدًا، أضف رشّة إضافية من الماء بدلاً من المزيد من السكر.
قطع الفلفل إلى شرائح دائرية رفيعة لضمان أنها تطفو على السطح لمظهر أفضل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذه الصلصة؟
نعم، يمكن حفظها لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، على الرغم من أن الثوم سيفقد بعض نكهته القوية بمرور الوقت.
لماذا صلصتي غائمة؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يتم إذابة السكر بالكامل أو إذا كانت صلصة السمك تحتوي على إضافات؛ التزم بالعلامات التجارية التي تذكر فقط خلاصة الأنشوجة والملح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe