cook · Cook
طريقة عمل خبز الإنجيرا الإثيوبي
الإنجيرا هو خبز إثيوبي إسفنجي مخمر يُصنع من دقيق التيف المخمر لمدة ثلاثة أيام. يُطبخ على مقلاة مسطحة كالكريب لكن بملمس إسفنجي مميز وطعم حامض خفيف. يحتاج صبراً في التخمير لكن الطبخ سريع.
Step by step
- اخلطي دقيق التيف مع الماء. امزجي كوبين من دقيق التيف مع ثلاثة أكواب من الماء المفلتر في وعاء عميق. احرصي على عدم وجود كتل واتركي الخليط ناعماً كالكريمة الثقيلة
- اتركي الخليط يتخمر. غطي الوعاء بقماش نظيف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. سيبدأ في تكوين فقاعات ورائحة حامضة مميزة. هذا التخمير الطبيعي هو سر النكهة
- حضري خليط الطبخ. في اليوم الثالث، خذي كوباً من الخليط المخمر واطبخيه مع كوب ماء على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح كالعجينة الناعمة. اتركيه يبرد ثم امزجيه مع باقي الخليط المخمر
- اطبخي الإنجيرا. سخني مقلاة مسطحة غير لاصقة على نار متوسطة. اسكبي مغرفة كبيرة من الخليط في المنتصف ووزعيها بحركة دائرية سريعة. لا تضعي زيت
- انتظري حتى النضج. ستبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور على السطح خلال دقيقتين. عندما تجف الحواف وتصبح الفقاعات واضحة على كامل السطح، ارفعيها بحذر. لا تقلبيها على الوجه الآخر
Tips & troubleshooting
- دقيق التيف متوفر في المتاجر الإثيوبية أو محلات الأطعمة الطبيعية
- الماء المفلتر يعطي تخميراً أفضل من ماء الحنفية
- كلما طالت مدة التخمير كانت النكهة الحامضة أقوى
- المقلاة يجب أن تكون ساخنة بما يكفي لتكوين الفقاعات فوراً
- احفظي الخليط المخمر في الثلاجة لمدة أسبوع واستخدميه عند الحاجة
- الإنجيرا الجاهزة تُحفظ ملفوفة في قماش نظيف حتى يوم كامل
Variations
- إنجيرا الذرة البيضاء. استخدمي دقيق الذرة البيضاء بدلاً من التيف. النكهة أخف والملمس أقل إسفنجية لكنها خيار جيد عند عدم توفر التيف
- إنجيرا مختلطة. امزجي نصف كوب دقيق قمح مع كوب ونصف دقيق تيف. ستحصلين على ملمس أطرى وطعم أقل حموضة
- إنجيرا سريعة. أضيفي ملعقة صغيرة خميرة فورية للخليط واتركيه يوماً واحداً فقط. النتيجة جيدة لكن النكهة الحامضة التقليدية ستكون أخف
Questions
- لماذا لا تظهر فقاعات في خليطي؟
- إما أن تكون المقلاة باردة جداً أو أن الخليط كثيف أكثر من اللازم. أضيفي قليلاً من الماء وتأكدي من حرارة المقلاة
- هل يمكن استخدام دقيق آخر غير التيف؟
- نعم، دقيق الذرة البيضاء أو الشعير يعطيان نتائج جيدة. لكن النكهة ستختلف عن الإنجيرا الإثيوبية التقليدية
- كم مدة التخمير المطلوبة؟
- ثلاثة أيام هي المدة المثالية للحصول على النكهة الحامضة التقليدية والملمس الإسفنجي المطلوب
- لماذا تلتصق الإنجيرا بالمقلاة؟
- المقلاة إما غير ساخنة بما يكفي أو أن الخليط رطب جداً. تأكدي من تسخين المقلاة جيداً وأن قوام الخليط مناسب