cook · Cook
كيفية تحضير البطاطس المحمصة المقرمشة
البطاطس المحمصة المقرمشة تحتاج إلى ثلاث خطوات أساسية: غليها نصف سلقة حتى تصبح طرية من الخارج وتتفكك قليلاً، ثم هزها في المقلاة لتخشين السطح، وأخيراً تحميصها في فرن حار مع زيت وافر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل جهة.
Step by step
- قطعي البطاطس واغليها. اقطعي البطاطس الكبيرة إلى قطع متوسطة متساوية الحجم. ضعيها في ماء بارد مملح واتركيها تغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح طرية من الخارج ولكن ليس مطبوخة بالكامل. اختبري بالشوكة - يجب أن تدخل بسهولة في الطبقة الخارجية.
- صفيها وخشني السطح. صفي البطاطس جيداً واتركيها تجف لدقيقتين. ضعيها مرة أخرى في المقلاة وهزيها بقوة لمدة 30 ثانية. ستلاحظين أن الأطراف تصبح خشنة ومتفككة قليلاً - هذا ما نريده للحصول على القرمشة.
- أضيفي الزيت والتوابل. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. قلبي جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالزيت.
- حمصيها في الفرن. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. انشري البطاطس في صينية فرن واحدة بحيث لا تتزاحم. حمصيها لمدة 25-30 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
Tips & troubleshooting
- استخدمي البطاطس النشوية مثل الروسيت للحصول على أفضل نتيجة
- لا تتعجلي في مرحلة التجفيف - البطاطس الرطبة لن تصبح مقرمشة
- سخني الصينية في الفرن قبل وضع البطاطس عليها لضمان القرمشة الفورية
- لا تقلبي البطاطس كثيراً في الفرن - مرة واحدة تكفي
Variations
- بطاطس بالأعشاب. أضيفي إكليل الجبل المفروم والثوم المهروس مع الزيت قبل التحميص.
- بطاطس حارة. اخلطي بابريكا مدخنة وفلفل أحمر مطحون مع الملح والفلفل.
- بطاطس بالبارميزان. رشي جبن البارميزان المبروش في آخر 5 دقائق من التحميص.
Questions
- لماذا نغلي البطاطس أولاً؟
- الغليان يطبخ الطبقة الخارجية ويجعلها طرية، بحيث عندما نهزها تتفكك وتخشن، مما يعطي مساحة أكبر للقرمشة في الفرن.
- ماذا لو لم تصبح البطاطس مقرمشة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو قلة الزيت أو ازدحام البطاطس في الصينية. تأكدي من استخدام زيت كافٍ وترك مسافة بين القطع.
- هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
- يمكنك إكمال الخطوات حتى مرحلة إضافة الزيت وحفظها في الثلاجة ليوم واحد، ثم تحميصها عند الحاجة.
- كم من الوقت تحتاج للتحميص؟
- عادة 25-30 دقيقة في فرن 220 درجة، لكن الوقت يعتمد على حجم القطع ونوع الفرن.