cook · Cook
طريقة طبخ الكوسا بدون ماء زائد
المشكلة في الكوسا أنها تحتوي على نسبة عالية من الماء. الحل بسيط: اتركيها تتخلص من مائها قبل الطبخ بالملح، أو اطبخيها على نار عالية بسرعة، أو اشويها في الفرن. هذه الطرق تضمن لك كوسا متماسكة وليست طرية.
Step by step
- نظفي الكوسا وقطعيها. اغسلي الكوسا جيداً وقطعيها حسب الوصفة - شرائح أو مكعبات. تجنبي القطع الرفيعة جداً لأنها ستذوب أثناء الطبخ.
- تخلصي من الماء الزائد. ضعي قطع الكوسا في مصفاة ورشي عليها ملعقة صغيرة ملح لكل حبة كوسا متوسطة. اتركيها 15-20 دقيقة حتى يخرج الماء، ثم اغسليها بالماء البارد واعصريها برفق بمنشفة المطبخ.
- اختاري طريقة الطبخ المناسبة. للقلي: سخني الزيت على نار عالية واطبخي الكوسا بسرعة لمدة 3-4 دقائق. للفرن: ادهني قطع الكوسا بالزيت واشويها على 220 درجة لمدة 15 دقيقة. للبخار: اطبخي الكوسا بالبخار لمدة 5 دقائق فقط.
- تأكدي من درجة النضج. الكوسا تصبح جاهزة عندما تكون طرية من الداخل ولكن محتفظة بشكلها. إذا بدأت تتفكك أو تصبح طرية جداً، فقد نضجت أكثر من اللازم.
Tips & troubleshooting
- لا تضعي غطاء المقلاة أثناء طبخ الكوسا لأن البخار سيجعلها طرية
- استخدمي مقلاة عريضة حتى لا تتراكم قطع الكوسا فوق بعضها
- إذا كانت الكوسا كبيرة الحجم، اقشري البذور من الوسط قبل الطبخ
- أضيفي الملح والتوابل في نهاية الطبخ وليس في البداية
Variations
- الكوسا المشوية. قطعي الكوسا شرائح طولية، ادهنيها بالزيت والثوم واشويها على الشواية أو في مقلاة الشوي لمدة 3-4 دقائق من كل جهة
- الكوسا المقلية مع البصل. بعد تمليح الكوسا وتجفيفها، اقليها مع البصل على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق
- الكوسا بالفرن مع الخضار. اخلطي قطع الكوسا مع البندورة والفلفل والبصل، ادهني الخليط بالزيت واخبزيه لمدة 25 دقيقة على 200 درجة
Questions
- هل يجب تقشير الكوسا قبل الطبخ؟
- لا، قشر الكوسا الصغيرة طري ومفيد. قشري الكوسا الكبيرة فقط إذا كان قشرها سميكاً وقاسياً.
- كم من الوقت أحتاج لتمليح الكوسا؟
- 15-20 دقيقة كافية لخروج معظم الماء. إذا تركتها أكثر من ساعة ستصبح مالحة جداً حتى لو غسلتها.
- لماذا تصبح الكوسا طرية حتى لو تبعت هذه الخطوات؟
- ربما طبختها على نار هادئة لوقت طويل، أو استخدمت كوسا كبيرة جداً مليئة بالماء. جربي الطبخ على نار أعلى لوقت أقل.
- هل يمكنني تجميد الكوسا بعد تحضيرها؟
- نعم، لكن سلقيها لمدة دقيقتين فقط قبل التجميد، وتذكري أنها ستكون أطرى قليلاً بعد إذابة التجميد.