روبيان بالثوم
هذه وصفة سريعة تعتمد على جودة زيتك وتوقيت الحرارة. هدفك هو الحصول على روبيان مقرمش عند قضمه وثوم ذهبي اللون، وليس محروقًا.
راقب الثوم، وليس الساعة.
ينتقل الثوم من مرحلة التحميص إلى المرارة في ثوانٍ. جهّز مكوناتك وضعها في متناول يدك قبل تشغيل الموقد.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)روبيان كبير، مقشر ومنزوع الخيط
- 6 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 1/3 كوب (حوالي 80 مل)زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1/2 كوب (حوالي 15 جرام)بقدونس طازج، مفروم
- 1ليمونة، معصورة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
بداية باردة للعطريات
ضع الثوم والزيت في مقلاة باردة. بينما يسخن الزيت ببطء، فإنه يستخلص زيوت الثوم دون حرق سطحه، مما يضمن أن يكون طعم الطبق بالكامل من الثوم من اللقمة الأولى.
The method.
تجهيز الروبيان
جفف الروبيان جيدًا بمناشف ورقية. الرطوبة الزائدة ستؤدي إلى تبخير الروبيان بدلًا من تحميره.
نقع العطريات
أضف زيت الزيتون والثوم إلى مقلاة باردة. شغّل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. اطهِ حتى تتحول حواف الثوم إلى لون قشي شاحب.
إضافة الحرارة
شغّل الحرارة على عالية. أضف رقائق الفلفل الأحمر والروبيان في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة؛ استخدم دفعتين إذا لزم الأمر.
تحمير وإنهاء
اطهِ لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى يصبح الروبيان معتمًا. ارفعه عن النار فورًا. اخلط عصير الليمون والملح والبقدونس.
Other turns to take.
إضافة الزبدة في النهاية
اخفق ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات بعد رفعها عن النار لإنشاء صلصة أغنى ومستحلبة.
قاعدة النبيذ الأبيض
قم بإزالة بقايا التحمير من المقلاة برشة من النبيذ الأبيض الجاف بعد تحمير الروبيان، واتركه يتبخر إلى النصف قبل إضافة الأعشاب.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، انقله إلى حواف المقلاة أو أضف ملعقة كبيرة من الزيت لخفض درجة الحرارة.
اشترِ الروبيان بقشوره إن أمكن وقشّره بنفسك؛ فالقشور تحافظ على اللحم محميًا وعصاريًا حتى اللحظة الأخيرة.
قدم الطبق مباشرة من المقلاة للحفاظ على الزيت دافئًا أثناء الأكل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج الروبيان؟
ابحث عن الذيل ليتحول إلى شكل حرف 'C' فضفاض. إذا انقبض ليصبح شكل 'O' مشدودًا، فهذا يعني أنه بقي في المقلاة لفترة طويلة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe