فلفل الباترون المشوي
هذه الفلفل الصغيرة الخضراء الزاهية تُعامل بأقل قدر من العناء. يعتمد الأمر كليًا على التباين بين القشرة الخارجية التي لامستها النار واللحم الطري المطبوخ بالبخار من الداخل.
لا تزدحم المقلاة.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك للحفاظ على حرارة شديدة. إذا وضعت الكثير من الفلفل في المقلاة، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يتحمص.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
What goes in.
- 450 غرامفلفل باترون طازج
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان مثل زيت الأفوكادو أو بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
الحرارة الجافة هي صديقك الأفضل
لا تقلب الفلفل خلال الدقيقتين الأوليين. اترك الجانب السفلي يتحول إلى اللون البني ويتخلله فقاعات قبل تحريكه.
The method.
تجفيف الفلفل
جفف الفلفل تمامًا بمنشفة. أي رطوبة متبقية على القشرة ستجعله يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُقلى.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان ويصدر منه بخار خفيف.
تحميص الفلفل
ضع الفلفل في المقلاة في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك حتى تظهر بثور بنية داكنة أو متفحمة على الجوانب السفلية.
القلب والإنهاء
قلّب الفلفل باستخدام الملقط. استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتجعد القشور وتتفحم من جميع الجوانب.
التتبيل والتقديم
ارفع المقلاة عن النار فورًا ورش الملح الخشن فوق الفلفل. قدمه في طبق وهو لا يزال ساخنًا.
Other turns to take.
بشر الليمون
انهِ الطبق برش خفيف من بشر الليمون الطازج لإبراز النكهة الترابية للتفحم.
بالثوم المُنكّه
أضف فصين ثوم مهروسين خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، ثم أزلهما قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
معظم فلفل الباترون معتدل، ولكن كل دفعة تحتوي عادةً على حبة أو اثنتين حارتين؛ اعتبرها لعبة لضيوفك.
لا تزيل السيقان؛ فهي تعمل كمقبض لتناوله باليد.
إذا تبقى لديك فلفل، فإنه لا يعاد تسخينه جيدًا، لذا اطبخ فقط ما تنوي تناوله فورًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج؟
ابحث عن القشرة لتنتفخ وتتحول إلى لون مرقط ومتفحم. يجب أن تبدو منكمشة ومتجعدة قليلاً.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة تدخين منخفضة ويمكن أن يصبح مرًا تحت الحرارة العالية المطلوبة لهذا الطبق. استخدم زيتًا مكررًا للقلي، أو رش القليل من زيت الزيتون عالي الجودة فوقه قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe