مكسرات متبلة بالزبدة والأعشاب

• 2 كوبمكسرات نيئة (لوز، كاجو، جوز، أو بيكان)
• 3 ملاعق كبيرةزبدة
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
• ½ ملعقة صغيرةفلفل حار أو بابريكا مدخنة
• ¼ ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
• ¼ ملعقة صغيرةكمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (إكليل الجبل، زعتر، أو مريمية)، مفرومة خشناً

تحتاج البهارات إلى أن تتفتح في الزبدة دون أن تحترق. النار المتوسطة، التقليب المستمر، وإخراج المكسرات من المقلاة في اللحظة التي يصبح فيها لونها ذهبياً - وليس أغمق - هو ما يميز المكسرات المقرمشة والعطرية عن المكسرات المرة والمحروقة.

1. إذابة الزبدة

   ضع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة بقطر 25 سم على نار متوسطة. اتركها تذوب تمامًا وتبدأ رائحتها تصبح شبيهة بالمكسرات، حوالي دقيقة واحدة. لا تدعها تتحول إلى اللون البني.

2. إضافة البهارات

   أضف الفلفل الحار، مسحوق الثوم، والكمون. حمّص لمدة 30 ثانية، مع التقليب المستمر. ستشم رائحتها تفوح فورًا.

3. إضافة المكسرات

   اسكب كل كمية المكسرات النيئة (2 كوب) وقلّب لتتغطى بالكامل. ستغطي الزبدة المكسرات بشكل غير متساوٍ في البداية - استمر في التقليب حتى تصبح كل حبة مكسرات لامعة.

4. التحميص حتى يصبح اللون ذهبياً

   حافظ على النار متوسطة وقلّب غالبًا، كل 30 ثانية تقريبًا. بعد 8-12 دقيقة، ستشم رائحة المكسرات المحمصة وسيصبح لون حوافها كهرمانيًا. هذه هي اللحظة المناسبة للتوقف. لا تبتعد - يمكن للمكسرات أن تتحول من ذهبية إلى محترقة في 60 ثانية.

5. الإنهاء بالأعشاب والملح

   اسكب المكسرات الساخنة على صينية خبز أو طبق كبير. رش عليها الأعشاب الطازجة وملح الكوشر فورًا وهي لا تزال تنبعث منها البخار. قلّب لتوزيع الأعشاب. ستصبح مقرمشة وهي تبرد.

6. التبريد والتخزين

   اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل الأكل. بمجرد أن تبرد تمامًا، انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. ستبقى مقرمشة لمدة تصل إلى أسبوع.