أرز بالكزبرة والليمون
هذا هو الأرز الذي يجعل الطبق يبدو مكتملًا. ليس فاخرًا - مجرد أرز طعمه شيء، وليس لا شيء. يجب أن تكون الكزبرة طازجة وتضاف في النهاية، بينما لا يزال البخار يتصاعد من القدر، وإلا ستفقد نكهتها بسبب الأكسدة والحرارة.
ابدأ بالأرز المناسب وقس الماء بعناية
استخدم أرزًا أبيض طويل الحبة - الأرز البسمتي أو الياسمين هما الأفضل لأنهما لا يتحولان إلى عجينة. تضاف الكزبرة بعد الطهي، وليس قبله، للحفاظ على لونها الزاهي. يجب أن يكون عصير الليمون معصورًا طازجًا؛ المعلب يفقد حموضته المميزة.
- قدر متوسط الحجم بغطاء
- مصفاة دقيقة
- شوكة لتفريق الأرز
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون (اختياري لكن يستحق التجربة)
أضف المكونات أثناء الأرز ساخنًا، لا باردًا
يجب إضافة الكزبرة والليمون إلى الأرز وهو لا يزال ساخنًا. الحرارة تفتح الزيوت العطرية العشبية وتساعد الحمض على الانتشار بالتساوي. انتظر حتى خمس دقائق فقط وسيبدأ لون الكزبرة في التغير، وتتبخر رائحتها، وستحصل على زينة ذات طعم باهت بدلًا من طبق متكامل.
The method.
اشطف الأرز
ضع الأرز في المصفاة واسكب عليه ماء باردًا، مع التحريك بلطف بأصابعك، حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. هذا يزيل النشا الزائد الذي قد يجعل الأرز لزجًا. يستغرق حوالي دقيقة واحدة.
اغلِ الماء والملح
في قدر متوسط الحجم، اخلط 1.5 كوب ماء والملح. غطِ القدر واتركه ليغلي بقوة على نار عالية. الملح يتبل الأرز من الداخل؛ هذا مهم.
أضف الأرز وأعده ليغلي
صب الأرز المغسول، حركه مرة واحدة لفصل الحبوب، واتركه ليعود إلى الغليان دون غطاء. سترى مستوى الماء ينخفض ويبدأ الأرز في الظهور على السطح. يستغرق هذا 1-2 دقيقة.
خفف الحرارة وغطِ القدر
خفف الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واضبط المؤقت لمدة 18 دقيقة. لا تفتح الغطاء. لا تحرك. البخار يقوم بالعمل الآن.
اتركه يرتاح
عندما يرن المؤقت، ارفع القدر عن النار ولكن اتركه مغطى. اتركه لمدة دقيقتين. هذا يسمح للبخار بإنهاء مهمته وللحبوب بأن تتماسك قليلاً.
فرّق الأرز وأضف الزبدة
ارفع الغطاء - انتبه للبخار - واستخدم شوكة لتفريق الأرز بلطف، وتفكيك أي تكتلات. وزع الزبدة على الوجه وحرك بلطف حتى تذوب وتتوزع في الغالب.
أضف الكزبرة والليمون
بينما لا يزال الأرز ساخنًا بدرجة كافية ليخرج منه البخار، أضف الكزبرة المفرومة، وعصير الليمون، وبشر الليمون إذا كنت تستخدمه. اخلط بلطف باستخدام الشوكة حتى يمتزج كل شيء بالتساوي. تذوق واضبط كمية الليمون أو الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون رائحة الأرز منعشة وعشبية، وليست قوية أو باهتة.
Other turns to take.
مع البصل الأخضر والفلفل الحار
أضف 2 بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة وفلفل حار مفروم (أزل البذور لتقليل الحرارة) مع الكزبرة. يضيف الفلفل دفئًا خفيفًا يكمل نكهة الليمون.
نسخة جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند. استخدم نفس الحجم الكلي للسائل. يصبح الأرز أكثر كريمية وغنى؛ قلل كمية عصير الليمون قليلاً للموازنة.
مع الكمون المحمص
حمّص 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون في القدر الجاف قبل إضافة الماء. اتركها تنقع في الماء الساخن لمدة 30 ثانية. يضيف نكهة ترابية تربط النكهات المنعشة للكزبرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الكزبرة مبللة من الغسيل، جففها جيدًا بمناديل ورقية أولاً. قطرات الماء ستبرد الأرز وتخفف من نكهة الليمون.
الليمون الطازج ضروري. عصير الليمون المعلب طعمه رقيق وكيميائي. اعصر الليمون بنفسك.
يمكنك تحضير هذا الأرز قبل تقديمه بساعتين. يحتفظ بدرجة حرارته جيدًا في قدر مغطى، بل يصبح طعمه أفضل بعد أن تتداخل النكهات لمدة 10 دقائق.
إذا تبقى لديك أرز، فهو يصنع أرزًا مقليًا ممتازًا في اليوم التالي. نكهة الليمون تخف قليلاً لكنها تبقى موجودة.
لمحبي عدم الكزبرة: استبدلها بالبقدونس المسطح بنفس الكمية. ستفقد النكهة العشبية ولكنك ستحتفظ بالبنية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
نعم، ولكن اضبط المقادير: استخدم 2 كوب ماء بدلًا من 1.5 كوب، واطهِ لمدة 45 دقيقة بدلًا من 18. تظل التقنية كما هي - الغطاء مغلق، لا تفتح، أضف المكونات أثناء الأرز ساخنًا. الأرز البني أكثر كثافة ويحتاج وقتًا وسائلاً أكثر.
ماذا لو خرج الأرز لزجًا؟
إما بسبب كثرة الماء أو طهيه لفترة طويلة جدًا. في المرة القادمة، قم بالقياس بعناية واضبط المؤقت. إذا حدث ذلك، لا يزال بإمكانك إنقاذه عن طريق فرده على صينية خبز ليبرد ويجف قليلاً، ثم إضافة الزبدة والكزبرة بلطف. لن يكون مثاليًا ولكنه لا يزال صالحًا للأكل.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
اطبخ الأرز بالكامل، افرده على صينية خبز ليبرد، ثم قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عندما تكون مستعدًا للتقديم، قم بتسخينه بلطف في قدر مغطى مع قليل من الماء، ثم أضف الكزبرة الطازجة وعصير الليمون. الكزبرة هي الجزء الوحيد الذي يجب إضافته في اللحظة الأخيرة.
لماذا طعم الكزبرة أحيانًا صابوني؟
هذا أمر وراثي - بعض الناس يتذوقون الكزبرة كأنها صابون بسبب مركب معين موجود فيها. هذا حقيقي، ليس وهمًا. إذا كنت من هؤلاء الأشخاص، استخدم البقدونس أو تخطى العشبة تمامًا. أو جرب مزيج الكزبرة والليمون في الماء قبل الطهي؛ يجد بعض الناس أن هذا أقل صابونية، على الرغم من أنك ستفقد النكهة الطازجة والمنعشة.
هل نوع الليمون مهم؟
الليمون الفارسي (الأخضر الشائع) هو الأفضل - فهو أكثر عصارة من الليمون الحامض (key limes) وأقل هشاشة من الليمون المكسيكي. إذا كان لديك ليمون حامض فقط، فستحتاج إلى حوالي 4-5 بدلًا من 2، وسيكون الطعم أكثر زهرية قليلاً. تجنب عصير الليمون المعلب تمامًا.